ヤズの南蛮漬け

ヤズはブリの若魚（天然物）。オンリーワンで片身（刺身用）が安かったので買ったが、３分の１ほど（尾の近くで筋っぽい部分）が余ってしまった。


食べやすい大きさに切り分けた身に軽く塩をして少し置き小麦粉を塗してサラダ油で揚げ焼きにする。油切りして熱々の南蛮酢に香味野菜と一緒に漬け込む。丸一日寝かせれば食べ頃だ。


穀物酢の分量の半分を柑橘の搾り汁に置き換えると爽やかな感じに仕上がる。そして甘みを控えめにした方が青魚の持ち味が活きる。脂の少ないヤズの酢の物は意外に美味しかった。