あずみの自然農塾11月（その２）「ふじもり」で蕎麦打ち教室

本日、。

いよいよ寒くなってきました。
やっとタマネギの定植が終わりかけて、明日最後の稲刈りです。
もうすぐ最後の安曇野の種まき、植え付けの野良仕事です。


さて、『あずみの自然農塾』の蕎麦の脱穀の続きですが、
足踏み脱穀機に、唐箕という昔ながらの道具を使い、蕎麦の実がきれいになりました。


お次は、石臼挽きです。

お蕎麦は、「挽きたて、打ちたて、ゆでたて」が「３たて」といって美味しい条件だそうです。

今回は、そば処『ふじもり』さんhttp://www.ne.jp/asahi/osoba/fujimori/
から蕎麦用の石臼をお借りして、本格的な石臼挽きになりました。


最初に挽いた蕎麦は、黒い皮が含まれているので荒いフルイで振り分けます。


次に、３０メッシュ、５０メッシュ、６０メッシュ、８０メッシュと細かいフルイを使い分けます。

途中の荒い粉は、石臼に入れて再度挽きます。


やっと１００g位の蕎麦粉を挽くのに小一時間位かかりました。

プロは、１時間に１㎏は挽くそうです。


手順は前後しますが、
会場をそば処『ふじもり』に移動し、蕎麦打ち教室です。

『ふじもり』のご主人は、蕎麦打ちがプロなだけでなく、教え方もとても上手です。


いつかは写真のように、菊練りがきれいにできたら最高です。


まずは、ふじもりさんのお手本を見せていただきました。


お手本の蕎麦は、細く奇麗に見事な仕上がりでした。


今度は、あずみの自然農塾生が順番に、体験していく番です。

ちなみに、お湯と水の両方で「水まわし』をしているところです。


次は、「のし」です。

まずは、丸く伸ばし。
次に、切れないように、均一に四角く伸ばします。


プロの包丁を使って、「蕎麦切り」です。

みんな素人ですから、太かったり細かったり色々なお蕎麦になりました。


今回は、揚げ蕎麦に始まり、蕎麦のデザートまで蕎麦三昧でした。

種から始まり、みんなで収穫、脱穀、石臼挽き、蕎麦打ち、一連の流れを全て体験できました。

今週末は、横浜でエコ菜園プランター講座です。
http://blog.fukumimi.co.jp/?eid=668211#sequel