踊る花鰹でお好み焼フォッカッチャ♪

こんにちは。蒸し暑い雨空が続く東京です。
メリハリの聞いたランチ・サンドにしましょ。

かつお節の料理レシピ

■かつお節が決め手！
■踊る花鰹でお好み焼フォッカッチャ・サンド■
［材料］サンド１個分で
ぴり辛そぼろ 大匙３
卵 １個
フォッカッチャ １個
芥子、ソース、マヨネーズは適量、お好みで
ヤマキ「徳一番 花かつお」は踊るほど！

［作る］
1)ぴり辛そぼろを作る→豚挽き肉に、すりおろし生姜＋食べる辣油＋醤油＋日本酒を加えて煎り、そぼろにする。
2)からざを取り除き、白身を切り混ぜて、ほぐした卵液に、(1)のぴり辛そぼろを加え混ぜる。
3)アルミ箔にワックス・ペーパーを重ねて、二つ割りしたフォッカッチャ下半分を載せる。そぼろ卵液(2)を、広げ載せる。オーブントースタで、卵が焼けるまで加熱する。
4)フォッカッチャ上半分には芥子を塗る。焼き上がった下半分(3)には、ソースやマヨネーズをお好みで。その上から「花かつお」をたっぷり。踊る状態でサーブする。
ギュムッ…とサンドして、召し上がれ♪
［ポイント］
お好み焼きを、サンドイッチのように手軽に食べられる形にしました。花鰹が踊る和のサンドイッチです。

写真は、トマトやロメインレタス・煮浸しと共に、盛り付けました。食感のよい野菜を一緒に挟んだのも、美味しいです。
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少し西を想う昼食

雨降りに負けない、くっきりした昼食になりました（笑）。

○踊る花鰹でお好み焼フォッカッチャ・サンド・プレート （トマト、ロメインレタス、リーフレタス）
○ビーフ・コンソメ（パセリ）
○ヨーグルト
○コーヒー


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月曜日の生活（2013年6月5週）

［働く］8am/9:30pm
［食べる］■朝食：ダノンビオ、コーヒー→1品目
■昼食：パスタ＆サラダの昼（写真）→7品目
■反省会：シュリンプ・フリッター（写真）、枝豆、鶏から、チーズ盛り合わせ→4品（皿）
［今日は何品目？］1+7+4-重複1(枝豆)=11品目
［今日の食出費］反省会は割り勘、マイポケットから支出

［考える言葉］六月に入り、風疹の新規罹患がやっと減少傾向を示した。これで封じ込めるとよいのだが…。
海外から日本の風疹感染をみる目は厳しい。アメリカＣＤＣ（疾病対策センター）は、日本への渡航者に警告する警戒レベルを一段ひきあげた。
小さな地球では、疾病感染は、すでに一国の問題ではない。人類共通の課題である。

南国のシュリンプ・フリッター

★ここから、月曜日の暮らしに戻ります★

月曜の夜は、週末に西でしてきたことを引き継ぐ打ち合わせで、遅くなりました。
今後の展開方向を考える反省会は、上席の提案でビール付きに（苦笑）。
写真はシュリンプ・フリッターなのですが、衣の風味つけが、ナンプラーとココナッツ・パウダー！ カリッ＆サクッと揚がったそれを、ヨーグルト＆ココナッツ・パウダーの南国風な甘さを塗して、食しました。
ビールにあう！（笑）
蒸し暑い夜に、亜熱帯アジアな食は、よくあうと思います。
さっさっとアイディアもでて、ビール二杯で投了（笑）。こういう反省会は好きです（爆）。


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６月の和久傳11：水物、菓子、お抹茶

■水物：宮崎マンゴー
■菓子：ずんだと求肥の麸焼き菓子
■お抹茶

豊かな季節の恵みで、締め括りを迎えます。
宮城の郷土料理「ずんだ」＝枝豆餡は、色鮮やかな静かな菓子として、ここ京都に居る。日本の国の食文化の豊かさを、嬉しく想う菓子でした。

美しい丹精した酒肴が並んだ夜でした。あれもこれもダシタカッタ！そんな気持ちを感じるような、夜でした。出し過ぎっ（笑）…美味しく食べられてしまうのですが…満腹な懐石料理ってのは、似合わないと思うのですぅ（爆笑）。さりながら、楽しく学びのある夜でした。
■京都和久傳 （JR京都駅伊勢丹内）


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６月の和久傳10：海老素麺

■車海老と白ずいきの素麺、茗荷と生姜
白でまとめた丼に、車海老の朱が映える。きれいな素麺でした。
惜しむらくは、鮑のアレの後では、立ち位置がないのです（苦笑）。
そう考えると、一口の白飯と白ずいきの味噌漬けのような、静かにひく形もあるのかもしれません。献立することの難しさ、それを学べるのは、幸せなことでした。


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６月の和久傳９：鮑のしゃぶしゃぶ

■鮑の薄造りをしゃぶしゃぶに。芹、ずいき。
何と瀟洒な！
刃物のキレを、ぞっと感じさせる、美しいヒラヒラの薄造り…。
目に鮮やかな芹に、黄緑にしっとり在るずいき（芋がら）。
丁寧にひかれた出汁で、湯浴みするように、火を入れる。
繊細で、艶やかな仕上がりに、陶然とする…参ったな…。素晴らしいもの。
鍋の出汁を椀にとる。静かに美味しくて、深い。この仕事の質の高さに、ゾクゾクしました。

だが面白い…。この夜は、二人コマンダーがいたのではなかろうか。求める道筋が少し違う気配が、うっすら（笑）。懐石料理には有り得ない…そんな有り得ないことに思い至って、ドキドキするのでした。出し過ぎっ＆食べ過ぎっ（苦笑）


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６月の和久傳８：岩牡蠣フライ

■三重の岩牡蠣フライ、実山椒味噌
う～む…、今日は重過ぎないか…と思う頃合いでした（苦笑）。
立派な岩牡蠣をフライにしたか！ その香ばしさに重なる、豊かな山椒の香の正体は、山椒味噌とは。やるな！
黒に黒を重ねて、黒の質感の違いを見せる盛り付けは、和食よりは寧ろ、イタリアンを想起しました。
この一皿は、冷酒が進むイケナイ大人料理（笑）。そういえば、この夜の料理は、際立つ酒肴が並んでいたなっと、思い返してみるのでした。


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６月の和久傳７：八寸

■八寸！（写真左から）
○紫雲丹の夏野菜ジュレ
○トマトと蓴菜のすりながし
○飛び魚と黄韮の黄身酢和え
○くらげと椎茸と胡瓜の胡麻和え

美しい盛り込み！
紫雲丹のいがを活かす盛り付け（写真３）は、初夏の定番なれど、その器に夏野菜を宝石のようにちりばめたジュレをはる（写真５）のが、今時の工夫！と、楽しく＆美味しく、受け取りました。
硝子のお猪口に一杯分の、トマトのすりながし（写真３）は、トマトの甘酸っぱさに出汁の優しさがのっていて。蓴菜がトゥルン…と喉を滑り落ちるのが嬉しい、一口分でした（笑）。
飛び魚と黄韮の黄身酢和え（写真４）は、黄韮を和食で食す、初めての機会と思います。黄身酢にあう！ 美しくて、香が主張しながらも、まとめ併されて。黄身酢の仕立ての上手さに感動しました。
同じ感動は、胡麻和え衣にもあります。中華のくらげ和えを、和に仕立てると、こんなに印章が変わるのか！ 食感が楽しい組み立てなのに、優しい味にホッとする和え物でした。
夏の暑気払いの準備をするかのような、八寸の仕立てでした。うふふ、好きです（笑）。


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６月の和久傳６：牛フィレの鍬焼き

■和牛フィレの鍬焼き、甘辛だれで。新小芋の揚げ、アスパラガス
ある意味、普通に美味しいお肉で。もしかすると、これは野菜を美味しく食べることが目的ではないかと思いました（笑）。
新小芋をかりっと揚げて、中がねっとりと甘いのが嬉しくなりました。アスパラガスが風味豊かで、それも嬉しい（笑）。
鍬焼きって、実りの秋に見かける調理方法ですが、他の時期でも有りだと思いました。


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