秋には茸炊き込みご飯を

一年中あるとは言え、秋には茸炊き込みご飯を作りたくなるものです(ニッコリ)。新米が届いたら、なおのこと。
この日は、色々な茸が少しづつあったので、味をまとめるために、生姜マジックを使いました。何せ、ブラウン・マッシュルームが有りましたから(笑)。

■色々茸の炊き込みご飯、隠し味は生姜！
［作る］
1)米二合をとぎ、ひかえめに水加減しておく。
2)茸を食感を活かす向きに、食べよく切り分ける。直径15cmのボウルに山盛り気分で。
3)鶏もも肉は50g位。皮は細切り、肉もそぎ切りにする。日本酒 小匙２、千切り生姜たっぷり、醤油 大匙２の順にもみこんでおく。
4)浸水が終わった米から、水を大匙３、取り除く。鶏肉(3)を浸け汁ごと、加え、さっくり混ぜる。茸(2)をのせ、炊飯する。
5)炊き上がったら、さっくり混ぜて、布巾をかませて蒸らす。

★茸について：
椎茸、白舞茸、しめじ、アワビタケ、大黒しめじ、等がオススメ。今回はブラウン・マッシュルーム、洋茸も使っています。生姜醤油に浸けた鶏肉を少量加えることで、日本の炊き込みご飯にまとまるのです。



炊き込みご飯があれば、簡単な献立でも嬉しい！(笑)

○色々茸の炊き込みご飯 →レシピ★
○韮たまのおつゆ
○おくらの煮浸し
○柿大根
○赤かぶら漬
○焙じ茶



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秋のちょい麻辣７：〆は甜！

■デザート春巻き
■マロングラッセ・アイスクリーム

小豆餡とフルーツが、パリパリの皮につつまれて。優しいデザートです。こちらの甜点心(ティエンテェンシン)の焼き菓子やパイは、ホッとする味です。
この時期のちょい麻辣は、あとを引かず、身体を温めて鎮まっていきます。いい夜でした。
■世田谷火龍園 (世田谷区赤堤)


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秋のちょい麻辣６：サプライズに笑顔

ふつふつと湯気をたてる麻婆豆腐！ 寒い風が気になる夜に、もってこいです(笑)。



土鍋で、ふっくら炊きたてご飯。アジアの友よ！と思います(笑)。



のっけごはん！ するでしょ、今でしょ(笑)。ハフハフ、うまうま。
しかし、サプライズは未だ土鍋の中に、隠れていました！



■白子いり麻婆豆腐


もう、こんなに張っている！ とろんと甘い白子と、麻婆！ 大人で良かったと思う味です(笑)。
パクパク、食べ続け、はふ～と満足のため息をもらすのです(笑)。


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秋のちょい麻辣５：山椒！

■山椒の香り揚げ・鶏から

これは安定の美味しさ(笑)！
パリッと揚がって、豊かな香り。噛むと、ジューシィな柔らかさに、いくつでも食べたくなるのです。
実際は、かなりパワフルで(笑)、お皿にのった一人２つ位に野菜つき、が、我が家の身の程の痺れ感なのでした。(笑)
食して美味しい加減を把握していてくれる。。。ゲストとしては嬉しいかぎりです。


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秋のちょい麻辣４：ピリ辛バター・ソース！

■大あさり、ピリ辛バター・ソース

吹管を伸ばした、きれいな姿で、あさりに火をいれる…どうしたら、出来るのだろう？と見惚れます。



あさりを殻からはずします。貝柱もきれいに剥がすと、噛んでいて、うまうま(笑)。バターにピリ辛をのせると、コクのある辛さが出来上がる！ これ、パスタにしたら、新しいかも？！と、ドキドキするのです。

ひとひらの茸、一撮みの青菜。それが食味を深くする。時間に追われると、手抜きしてしまうこと有り(苦笑)。献立するときから、意識しておけばくにならないのに(笑)。。。ブツブツ言う私を、怪訝な目で見る家人でした(笑)。


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秋のちょい麻辣３：優しい炊き込みスープ

■例湯(本日の炊き込みスープ)
具材：インカの目覚め、人参、ガイチョイ(小松菜に似た中国野菜)、骨付き鶏肉

左のお皿が、食べて美味しい状態の具材です。香味醤油はお好みでつけて、どうぞ。
それらを炊き込むと、明るい金茶色のトロォリ・スープに。
人参は爽やかな甘さをくれている。じゃがいもは、甘さ、とろみかな。骨付き鶏肉は、後から体の奥から沸き上がる熱感をくれる。青苦さは菜っ葉からか？
一碗のスープは、暖まる美味しさにまとまっているのですが、このプレゼンテーションを見るたびに、スープを組み立てる、という考え方に思いが拡がります。

香るように炙る、火をいれる、煮込む
。その違いを意識させてくれます。
日本料理、フランス料理、イタリア料理、中華料理……それぞれに、同じ視点を持っていることに、さらに驚かされます。極める過程には、同じ気付きがあるのかもしれません。


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