街Halloweenは秋味で5：カルツォーネ・ハロウィン！

■じっくり煮込んだボロネーゼ・ソースと自家製南瓜ピューレ・ソースの包み焼き
ピッツァ・カルツォーネ

クスクス！ まさに、カルツォーネ・ハロウィン♪ 甘い香りをまとった三日月。空に明るく、月が輝く時期に相応しい。



目の前で、ザクザク、切り分けてくれて。湯気と香りが立ち上がる。





ほくほく南瓜を重ねて、三日月をパクパク、いただきます。
パンプキン・パイを、ピッツェリアで仕上げると、こんな風合いになる。世界に拡がる、ピザ世界です(ニッコリ)。


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街Halloweenは秋味で4：きたぜ、ハロウィン(笑)

■骨付き鶏モモ肉のコンフィ ー紫色のマッシュポテトと真っ赤なソースのハロウィン仕立て

あははっ！ やっぱり、こうなりましたか(笑)。
ビミョ～にオドロオドロしい(笑)。

鶏モモ肉は、ザクザクっとした皮目が香ばしく、身はほろっと裂けて、食べやすく、ジューシィ。
真っ赤なソースは、酸味があって、鶏肉にアクセント。
紫いものパウダーかしらん？ 怪しい気配なれど、ちょい里芋を思わせる、ねっとり感が面白い マッシュポテトでした。


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街Halloweenは秋味で3：南瓜丸ごと

■坊っちゃん南瓜の丸ごとリゾット
ー自家製サルシッチャと香ばしく炒めたマッシュルームを入れて

秋Halloweenには、ジャックオーランタンが似合う♪ 南瓜を美味しく味わいたい。リゾット、お楽しみ♪





オープン・キッチンを眺める楽しみ(ニッコリ)。生真面目に整える傍ら、仕上げをみまもるシェフ。Halloween本番まで、二人のタッグは続くはず。



テーブルで、尚、フレッシュ・マッシュルームを削りかける。香りが拡がります。
……あら？ さらに拡がるのは？ トリュフのラルド、使ってみてくれたの、嬉しいかぎり。



お米のアルデンテ感が伝わる、優しいリゾットでした。南瓜の甘さをひきたてる、サルシッチャの塩味にニッコリ。


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街Halloweenは秋味で2：白レバーと蓮根

■鶏白レバームース 秋の根菜チップとメルバ添え

落ち葉の下には、何かがいる？(笑)

わくら葉のように見える主体は、蓮根や人参のドライ・チップスです。
メルバ・トースト、それから、低温で素揚げにしたような、ほくほく蓮根も加わり。
詰めたバルサミコが、とろぉり…の下には、白レバーのこっくり・ムース。

大人味のムースを、チップスですくう楽しさがあります。
秋の恵みの味です。


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