梅見の春に薫る広東2. 例湯(ライトン)で暖まる

★飛び込み記事です★

■例湯(ライトン：本日の炊き込みスープ)

ハムユイ(塩漬け魚)で調味したスープ、炊き込んだ具材は、手羽先、大根、スペアリブ、です。

しっかりした旨味が薫る、しょっつる鍋に、肉の旨味を複雑に組み合わせたスープ。その中に一番輝くのが、まさに大根と、私は思います。(ニッコリ)

蛋白質をことこと煮込むことで生れた深さを、全部取り込んだ大根。日本のおでんの楽しみ方に通じる姿に、暖まるのです。

奥に見える、特徴的な鍋。片手握りの縦長の土鍋が、炊き込みスープを作る専用鍋です。

食を支える、伝統の道具をみるの、私は好きです。食の背後に、人の暮らしを感じるからです(ニッコリ)。人は食べて、頑張って生きてきたのです。

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梅見の春に薫る広東 1.時間をかけた仕事を前菜に

おはようございます。雨模様の昨日を経て、ぐっと気温が下がった朝です。

週末にむけて、二月らしい寒さが戻るそう。気温差に、気を付けて、過ごしましょう。

★ここから、飛び込み記事です★

駆け抜ける毎日、久しぶりの休日に梅苑を散策、その夜に、元気補給(笑)をお願いしました。梅の春の健やかさを取り入れるような、薫る広東、お願いします。(ニッコリ)

■前菜盛り合わせ

「福」の文字を散りばめた、大好きな器。晴れやかな気持ちになります(ニッコリ)。

釜焼き叉焼、白鶏に葱塩、姿くらげ。私の大好きな、梁シェフの手仕事の盛り込みです。

食感、食味の違う品を味わう狭間には、白菜の酢漬けの柚子風味で、舌をさっぱり、させて。

一皿をゆっくり味わうなかで、今日はお休みだ！って、はっきり嬉しくなるのでした(ニッコリ)。

■中華銘菜・慶、目黒区五本木三丁目

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