しっかり食す和菜の献立、冬瓜の蟹炊き、初めてのおかわかめ

冬瓜の蟹炊きを食したかった、からの休日の献立です。

○ご飯

○冬瓜の蟹炊き、とろみ汁仕立て

○せせりと春キャベツのオイスターソース炒め

○おかわかめの海苔和え

○春生姜の甘酢漬け

○焙じ茶

冬瓜のふっくら＆トゥルンと対比させるために、対のおかずは、しっかり＆ムッチリのせせりと、しゃくっを楽しむキャベツ、パプリカを炒め合わせました。

■冬瓜の蟹炊き、とろみ汁仕立て

［作る］

どんこ椎茸と鰹節で、濃いめに出汁をひく。塩、日本酒、味醂を加えて、じっくり、冬瓜を炊く。八分、火が通ったら、蟹缶を加えて、煮含めるように、くつくつ。塩加減を整えて、水溶き片栗粉で、緩めにとろみをひく。

後方、海苔和えした、青菜は、初めて使う、おかわかめ、という葉でした。

つる紫の香りのする、丸い葉でした。

ざるに並べて、熱湯をまわしかけ。洗いポン酢してから、海苔佃煮を白だしで伸ばしたタレにつけて、30分ほど馴染ませて。

ご飯をくるんっと巻いても美味しい。緑の和え物になりました。

ポン酢で叩いて、粘りを楽しむ調理にも向きそうです。つる紫より、青くささがないから、重宝しそうな、はじめての野菜でした。

お試しができるから、時間が取れるって、素敵です（笑）。

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