ラムせいろ：鴨汁せいろをラムで（笑）

■ラムせいろ

国産の蕎麦粉を使った新蕎麦を、いただいたし、ラムしゃぶしゃぶ用のお肉もある。

鴨汁せいろの代わりに、ラムを使ったラム汁を調えました。

ラム汁は、ジンギスカンのタレをベースにしました。

｛材料］

○タレ

(a) 玉葱　一個、りんご　一個、生姜　ひとかけ、ドライ・ガーリック、すりごま

（b）日本酒と醤油を等量、80mlほどづつ、蜂蜜　大さじ1

レモン果汁　一個分、黒胡椒

○ラム汁

ラムしゃぶしゃぶ用　150gほど

長葱

椎茸

昆布とどんこ椎茸の出汁

根生姜　二枚ほど、山椒

［作る］

1)タレの(a)の材料をすりおろし、合わせる。

2)タレ（b）の日本酒、醤油、蜂蜜を小鍋に合わせ、沸騰させアルコールを飛ばす。

3)（2）の小鍋に、(1)を加え、ふつふつ煮たら、レモン果汁を加えて、火を止める。黒胡椒をガリガリ。冷ます過程で、味を落ち着かせる。

4)ジンギスカンのタレを、昆布とどんこ椎茸の出汁で延ばし、根生姜を加えて、長葱のぶつ切りを煮る。

火が回ってきたら、ラム、椎茸を加えて、くつくつ。味を見て、塩加減する。

器によそって、山椒をふって。蕎麦と召し上がれ。

鴨汁同様、程よい脂肪感が、体を温める汁を仕上げてくれます。しゃぶしゃぶ肉ならではの、食べ易さ、試してください。

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