割れた栗を活かして、サスティナブル・イタリアン

▪️タヴェルネッロ・オルガニコ・テトラパックと、栗のクリームチーズ

フーディストアワード2023のモニター企画の一つに、有機認証ぶどうから作った、サントリー、タヴェルネッロ・オルガニコ・テトラパックに合わせる料理を考える企画がありました。

『私なりのサスティナブル・イタリアン』って何か？と考えた時、私に浮かんだのは、毎日の暮らしで、無駄を出さず活かしきること、でした。

イタリアに旅すると、日々の暮らしはつましく堅実で、されど、楽しみを見つけるのが、上手いことに気づきます。おおらかで、アルモンデごはんで、ワインを楽しむ姿を、みかけます。

先週、いただいた栗を茹でて、剥いていたら、次々、割れていき、途方にくれました。されど、それを活かして、楽しい食卓にするのが、今日の『私なりのサスティナブル・イタリアン』です（ニッコリ）。

ワインとおつまみを、二人で楽しむ。テトラパックは500mlサイズを選びました。

おつまみは栗を使った二品です。

▪️栗のクリームチーズ

▪️栗とバターベーコンのトースト。本歌は、栗とラルドのクロスティーニ（笑）

［材料］

塩を入れて茹でた栗、割れたり崩れたりしたもの　あるだけ

円形状クリームチーズ　一個

8枚切り食パン　一枚

ハーフベーコン　4枚ほど

バター　20g

ドライ・イタリアンパセリ　ふたふり

［作る］

1)渋皮を剥く時に、割れたり崩れたりした栗を、チーズ・グレーダーですりおろしながら、粒状の栗も作っていく。トッピング用の半割も、残しておく。

2)クリームチーズは、室温で柔らかめにし、すりおろした栗を表面にまぶす。粒状の栗もアクセントに埋め、中心に半割の栗を埋める。乾燥させぬようにして、冷蔵庫で落ち着かせる。→栗のクリームチーズの完成！

3)ラルドの代わりに、ベーコンとバターを使う。ハーフベーコンを油を引かずに炙り、油分を引き出す。

4).薄切り食パンに、炙りベーコンを並べて、薄切りバターを乗せて、強めにトーストする。

5)熱々バターの香りがするところに、粒状の栗を散らし、イタリアン・パセリをふる。→完成

じゅんわりバターとベーコンの脂塩味に、栗の甘さが合うのです。そこには、素直なブドウの香りのワインが、ちょうど良いのです。正直な味がするのです（ニッコリ）。

クリームチーズが栗をまとうと、グレードアップ（笑）。ちょっぴり贅沢ですが、毎日の暮らしの中で、続けられる楽しみのはず。これも、また、サスティナブル・イタリアンと呼べると、私は思います。

チーズに合わない赤ワインなんて、イタリアにはありません！（笑）。

パンをもう一枚焼くのが、面倒だったら？

ポテトチップスを出しましょう（ニッコリ）。楽しんで、毎日、続けられること。それがサスティナブルの真実ですから！

テトラパックのワインは、処分が容易なだけではありません。フィンガーフードを食す時、手指の汚れに、神経質にならずに、ワインを注ぐことが可能です（笑）。

アモーレ、マンジャーレ、カンターレ！

笑うことを見つけて、豊かに生きていきましょう。

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