背徳的夜食(笑)・肌寒さに熱量を欲した夜

雨が続き、肌寒いよりは、むしろ寒いっと言いたい夜でした。

普段、遅い夜食には、炭水化物を自粛(笑)するワタクシ、寒さ対策に、思いきって、ジャンクに走りました！(笑)

名付けて「背徳的ワンプレート」(笑)！

○ドライ・オニオン、キャベツを入れた、ソース焼きそば、に、銀だこの天かすを、トッピング

○鶏手羽の黒胡椒焼き

○小松菜の葱油かけ蒸し

せめてもの善なる部分(爆)で、小松菜は、お皿の全底面に拡げておきました(笑)。

こちらに、ビールを一杯。(笑)

暖まった気分になって、夜仕事できました、ちゃんちゃん(笑)。

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茄子と竹輪で、懐かしおかず

ヘタがピンっと張って、指先に刺さる！

命は強いなって驚かされる、家庭菜園の茄子を、いただきました(ニッコリ)。

塩もみして、浅漬けで。皮の硬さも、楽しみました。ありがたいな、体験って。

あぁ、そうだ。ちびの頃の茄子も、きっと皮が硬かったのじゃないかしら？(ニッコリ)

炒め煮した食感の、甘味噌味の、記憶の中のおかず。造ってみました。

■茄子と竹輪の甘味噌炒め煮

［材料の目安］

茄子 2本

竹輪 2本

油揚げ 1/3枚

煮汁：鰹節出汁 1カップ＋淡口醤油 わずかで吸物風味に

甘味噌：味噌 大さじ2＋味醂 大さじ1＋日本酒 大さじ1 を練り混ぜておく

胡麻油

黒七味 お好みで、煎り胡麻でも

［作る］

1)茄子は、皮つきで1cm厚の輪切り、太いところは半月切りにする。

竹輪は、一本を半分に、その後、斜め半分にして、笹竹型に切る。食べ応え、重視(笑)。

油揚げは細い短冊に刻む。

2)パンに胡麻油をひき、茄子を並べ、いじらずに両面をこんがり焼く。

3)煮汁、竹輪、油揚げを加える。落しぶた、蓋をして、くつくつ。旨汁を含ませる。

4)蓋をとり、甘味噌を煮絡める。

5)火を止めて、黒七味をふる。煎り胡麻でも風味良し。

記憶のなかの、昭和のおかず、再現しました(微笑)。

挽肉を炒めて、甘味噌と合わせた、そぼろ煮と。茄子を合わせた、おかずも、あったな……。

あの頃、裏庭の茄子やさや豆は、毎日、あったから、母は工夫したのだろうな……。

食は、時を遡るパスポートです(微笑)。

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ロールキャベツも具材に！ シチュウで暖まろう♪

雨が続き、地震のアラートも繰り返した、気持ちが疲れて、肌寒く感じた夜でした。

自宅で作り、冷凍しておいたロールキャベツだけでは、気持ちが暖まらない……。(悩)

うん！ 北ソビエト式にしよう！

ペリメニ(肉餃子を煮込んだような伝統料理)を、茸や豆の自家製保存食で、何倍にも増やして食す、暮らしの知恵です(微笑)。人の暖かさ、強さを感じて、励まされたこと、思い出します。(ニッコリ)

■北ソビエト式ロールキャベツ・シチュウ

［材料の目安］

大人握りこぶし大のロールキャベツ (挽肉８割の肉だねで) 自家製冷凍保存、６個

玉葱 1/2個 →微塵切り

玉葱 １個 →粗い角切り

ひよこ豆の水煮 １カップ →水洗いして水きり

茸、複数種類 たっぷり(この時は、平茸、しめじ、生木耳)

野菜ブイヨン 800ml

バター：小麦粉：牛乳＝1：1：10で、準備。(ペシャメルが400ml必要なら、牛乳は400、バターは40です)

自家製トマトソース・クマさん式(チョップド・トマトを、オリーヴ油、ローリエと共に煮詰めたスタイル) 300ml

ヨーグルト 100ml、酸味を好む場合に

塩、胡椒

［作る］

1) 野菜ブイヨン＋トマトソースを鍋にはり、ロールキャベツが動かぬように、ひよこ豆、粗い角切りの玉葱を詰めて、ことこと煮る。

2) 深い厚鍋(我が家はストウブ)に、バターを暖め、微塵切り玉葱を炒める。ベシャメルを作るので焦がさないように。

小麦粉を加えて、丁寧に、十分に炒める。人肌に暖めた牛乳を、少量づつ加えて、しっかり混ぜて沸かして、ソースに仕上げる。塩加減する。

3) 煮込んでいた鍋(1)に、ソース(2)を加えて、ゆっくり撹拌する。弱火で全体が馴染むまで、ことこと。

4) 味見して、塩、胡椒をする。酸味が欲しければ、ヨーグルトを加える。

茸類を加える。ふっくら煮えたら、出来上り。

ふーふー、しながら、召し上がれ。(ニッコリ)

お代り自由のシチュウに、酸味を補う、紫キャベツのマリネ、スナップエンドウの甘煮、パン、赤ワインを合わせて。

北の氷る大地の農場で、解放される夏の二ヶ月を思って、幽閉に耐えた、政治犯たちの食に比べて、なんと自由な！(ニッコリ)

何ごとにも配慮することに疲れるといえど……まだまだ、ガンパレル(笑)。

おまじないは……。

大きな笑顔と、なんくるないさぁ(ニッコリ)。

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彩りと食感を楽しむ、雨の朝

おはようございます。激しい雨音。湿度が高いのに、肌寒くも感じる、スッキリしない朝でした。

こんな朝は、シャキッと食感、ヴィヴィッドな彩りに、助けてもらいます！

○紫キャベツのマスタード・マリネとチェダーチーズのサンドウィッチ

○りんごヨーグルト

○アールグレイ・ティ

プルーンを焼きこんだ濱田屋のミニ食パンに、食感と彩りを満たすフィリングを用意して、しっかり噛むサンドウィッチを作りました。

アメリカ由来の、シャクシャクの小振りなりんごを、皮つきで、大振りに切り分けて、自家製ヨーグルトで和えて。

さ、今日も元気出して、いきましょう。

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５月の優しい花籠に、自省する

一週間、遅くなって、ごめんなさい、と、優しい言葉を添えて、今年も贈ってくださる、花籠。

５月が来たのか？！と、今年は、改めて驚きます(苦笑)。

唯、応援する気持ちで見守り続けることを、母なる在り様と思って下さることに、私のほうが感謝しているのです(微笑)。

５月に贈られる花の写真には、様々な暖かさがあります。自分がどんな風に生きてこれたか、我が身を省みる月なのです。

激しい雨音の東京です。どうか、避難所が必要な事態にならぬ様、願います。

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持ち歩き用のマスク入れを見つける！

塩化ビニル製の、薄い封筒のように見えるケースは、｢マスクケース｣として、販売されていました。発汗する時期になったので、予備のマスクをもつ嗜みが要ると、思っていたので、渡りに船でした(ニッコリ)。

殺菌されたマスクを、今まではアルコール消毒したジップロック袋に入れていましたが、折れてしまうのが難点でした。

このマスクケースには、通常の不織布プリーツマスクが二枚は入りました。

DAISOのフラッグシップ店舗で、購入しました。110円なり。

裏面には、別な切りがきが、ありました。食事等で取り外した時の、使用中のマスクを保管できると、あります。

衛生上は勧められませんが、マスクが使いすてできるようになるまでの、苦肉の策と思います。

いま、必要とされるものを、作って、マーケットに流す。この機動力こそを、政治に求めたいと、しみじみ思いました。

COVID19にアドバンテージが取れるまで、工夫して、乗り切りましょ。

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チーズ蒸しパンを焼いて、また一味、楽しむ

ホットケーキ・ミクスで簡単に作った、レンジ蒸しパン･。

オーブントースタで、焼き暖め、お正月準備の柚子砂糖漬けをトップ。

うん！ サックリ&中しっとり、香りが優しい。

これも、嬉しい一味変えた、楽しみになりました。

･ミクス 200g、卵 １個、リコッタチーズ 80g、アップル・ウイスキー 大さじ２につけた一握りのレーズン

庭仕事を済ませた後のブランチには、あっさり、野菜コンソメ仕立ての具だくさんスープと。

気分だけでも、ゆったり しましょ(笑)。

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素朴な鮭弁は、実は難しい(笑)

○椎茸、人参、油揚げの炊き込みご飯

○村上の甘塩鮭の焼き

○葱と切り昆布の玉子焼き

○スナップエンドウ茹でのレモン塩

○春菊の胡麻和え

○じゃが芋、玉葱の味噌汁

甘塩鮭をふっくら焼いたら、後は、卵料理と、野菜があれば！(笑)

鮭弁って、手軽だからこそ、ちゃんと仕上げないと、幸せになれません(笑)。

スナップエンドウと春菊は、朝採りの頂き物。(ニッコリ)

なるべく、いじらずに。その味を活かしたい。お弁当で冷めて、美味しく、の鉄則は味があること、なので、塩加減が大事とおもっています。

加減がきまる朝は、頑張れる一日がはじまる予感がするのです。単純明快なり(笑)。

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辛味大根をみつけた！ からの、牡丹蕎麦の美味しさに笑顔

あ、主役の写真が見切れています。失礼！(笑)

蕎麦喰いが愛する辛味大根を、八百屋で見つけたので、取り寄せてあった牡丹蕎麦を合わせて、「蕎麦をたくる食卓」を調えました(ニッコリ)。

○牡丹蕎麦

○辛味大根、おろし

○紫蘇

○有明の新海苔

○満願寺唐辛子、青漬け

○しらす奴

○〆に蕎麦湯、蕎麦茶

蕎麦の薬味を、四つ並べたところに、意気込みを感じてください。(笑)

牡丹蕎麦は、原種に近いと言われる蕎麦。北海道育ちで、長野で蕎麦に仕上げ、冷凍で配送されました。

これが！たっぷりの茹で水、洗いしめる時から、いい香りがして。うん！旨い蕎麦！ 驚きました。いま、ここまで、出来るとは。蕎麦喰い、偏見を捨てます(笑)。

さぁ、昆布と鰹節からちゃんと仕上げたつゆ少しに、辛味大根おろしを、たっぷり。

ずぞー。うん！ これこれ！

信州のおろし蕎麦を、懐かしむ、ばっちりの味です。

最初の湯切りの折りに、底湯を採り置いてみました。うん、蕎麦湯として香りを楽しめる、この蕎麦は、余裕の仕事をしている。打ち粉まで、気遣いして作ったと、伝わりました。やるな！長野！

あぁ、辛味大根からの牡丹蕎麦合わせは、イケました。居ながらにして、これだけの楽しみができる、物流と食品開発に関わる方の努力に、感謝です。

だけど、やっぱり……COVID-19の先が見えたら、大好きな藪や更科に出向き、あの独特な空気感を楽しみながら、蕎麦をたくりたい。

旅に在って、風や光、水を味わいながら、その地域の豊かさを愛したい。

一期一会の豊かさを、前よりも意識して暮らしたい、と願っています(微笑)。

その日まで、もう少し！と信じています。

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朝採りの旬野菜で、嬉しい一品：ほうれん草、蕪、さや豆

こんにちは。

朝早くに、近在の方から、採りたて野菜を、小さな花束のようにして、いただく季節に、今年もなりました。(微笑)

「つゆが付いてる間に、おあがり。柔らかいから」……ちびの頃、祖母が話していたような言葉を、今も、言ってくださる、有り難いことです(ニッコリ)。

■小蕪とほうれん草の出汁炊き

小蕪、ほうれん草をいただいた朝に、出汁をひいて、本当にさっと、焚き会わせます。

じゅんわり、季節の滋味が、こぼれてきます。採りたてですから、あくも上がらず。茹でこぼし不要です(ニッコリ)。

［作る］

1)小蕪は皮を剥き、縦に六つに分ける(小さければ四つ、大きければ八つに)。

ほうれん草は5cm長に、切り分ける。

薄揚げは、5cm✖10cmを、細い短冊に刻む。

2)鰹節出汁を濃いめにひき、塩一摘み、淡口醤油で、お澄し程度に調味する。

3)小鍋にだし、小蕪と薄揚げをいれ、蓋をして着火。沸騰したら、火を弱め、ことこと。

4)蕪の白さが、乳白色に変わってきたら、ほうれん草の茎を加える。一煮たちしたら、葉を加えて、ひと混ぜ。淡口醤油を、わずかに加えて、香りをのせて。すぐに火を止める。

土から堀立の野菜は、鰹節出汁に少し醤油の香りをのせると、風味がひきたつと思います。

■さや豆の甘煮

［作る］

さや豆のすじを取る。

小鍋に、さや豆が浸る程度の水をいれ、塩：淡口醤油：砂糖＝1：3：4～5の比率で、ほんのり調味する。

小鍋を煮立て、さや豆を加え、シャキッと感を残して、火を止める。

優しい味を、楽しめるように仕立てます(ニッコリ)。

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