春を重ねて広東料理 9.締めくくりは優しく

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▪️ネンコー餅（左）

▪️りんごデザート（右）

年耕（米編が作る)餅は、年々歳々、なりわいが捗って豊かになっていきますように！との願いを込めた、春節のお菓子です。ムッチリした食感の素朴なお餅で、玉子を塗って焼き上げます。

もう一品は、煮りんごのようでありながら、不思議な清涼感のあるスープも美味しい、ひんやりデザートでした。

初めて食すのだけど、どこか懐かしく感じる味。しばし記憶を探す、物思いの食後でした。ご馳走様でした。

▪️中華銘菜　慶、目黒区五本木３丁目

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春を重ねて広東料理 8.水餃子に春節を意識する

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▪️水餃子と黄韮の広東麺

おぅ、春節らしい！握り拳サイズの水餃子です。キュッキュッとした歯応えと清涼な香りの黄韮ものって。

独特な食感の強い麺が美味しい！

点心や麺の種類の豊富さに、中華は、小麦を主とする食域なのだと、感心します。美味しく食すために、飽くなき工夫を重ねた古人に感謝です。（微笑）

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春を重ねて広東料理 7. ほろりっと剥がれる

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▪️伊達鶏の香味醤油、梅だれのせ

骨付き肉を蒸し煮してあって、口にすると、骨からほろりっと外れるのです。それが、しっとりした肉質で、鶏肉の旨味が広がる料理です。梅だれの上品な酸味が、よく合います。滋養が染みてくるように思うのです。

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春を重ねて広東料理 6. ふっくら＆ムッチリ、お味はコックリ！

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▪️鮑のオイスターソース煮

艶々の海に浮かぶような鮑の、シルエットが私は好きです。こっくりした味付けで、ムッチリを楽しむ。ちゃんと歯切れる包丁仕事に笑顔になりました。

全てを少しづつでも楽しめるように、半分こポーションにしてくださる気持ちも、嬉しいです。

生の良さ、乾物の良さ。中華だと、私は乾物ラバーだと思います（笑）。

ふっくら＆ムッチリと乾物を活かせるのが、真の中華料理人だと、むかしに教わったことを、今も大事に思っているワタクシです。その手間と時間をいただいているのだと、いつも思っています。

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春を重ねて広東料理 5.蒸し魚の幸せ

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▪️長崎産すずきの香味醤油だれ蒸し

白い島が浮かぶよう！

ほんわり蒸し上がった魚の甘さが、たちます。蒸した魚は、煮魚とは全く違う質感になり、我が手では難しい、お外ごはんを意識する一品です。

半分ほど食したら、2口分ほどのご飯と合わせて（笑）。魚の旨みを吸った蒸しだれも一緒に、アジアの米（こめ）文化圏に生まれた幸せを味わいます。

お行儀より、美味しいが正義！（爆笑）

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春を重ねて広東料理 4.サクッパリッ、じゅんわり旨し

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▪️太めの（笑）春巻き。中身は、海老、白子、蟹、XO醬！

直径4cm程に感じる、熱々パリパリの春巻き。パンっと揚がった美しさに身惚れます。ふーふーして、いつ、齧り付くかを考えます（笑）。

たっぷり詰まっています。美味しいものが、組み合わさって、美味しさ何倍？（笑）

アチアチ、いいながら、頬張る楽しさを味わいました。

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春を重ねて広東料理 3.熱々ふーふー

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▪️ふかひれ入りスープ

熱々のスープに、乳白色のふかひれ入り。トロンとする、熱々をすくって含めば、身体に染み込む、旨さと滋養。

ふーふーするのが楽しいのは、冬だからこそ。ふーふーしながら、春を待つのです(ニッコリ)。

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春を重ねて広東料理 2.サクサクを楽しむ

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▪️長崎産、天狗鯛で、広東風お刺身サラダ

常なら大皿に盛られて、テーブルで分け合う形ですが、一人分づつに美味しい材料が盛り付けられています。

天狗鯛のお刺身、香味野菜の数々、カリカリにあげたワンタン皮、砕いたナッツ等。

特製の醤油だれをかけて、丁寧に合わせて、完成です。

作りたてだからこその、サクサク、じゅんわり、さっぱりした清涼感、楽しい和え物サラダを楽しみました。

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春を重ねて広東料理 1.朱色をさす

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▪️海老の老酒漬け

艶々の朱！　生海老を老酒につけ、ぷりぷりの奥にとろっとした旨みが広がる、幸せなスタータです。

春分の日に、春節を寿ぐ広東料理をいただきました。

春節は、中華の暦で旧正月、新年を祝う時で、今年は2月10日に始まります。異国の文化を楽しむ気持ちで、毎年、楽しみにしています。

春分の日は、日本の暦の上では春の始まりです。

春分の日に、春節を祝う気持ちのお料理をいただき、春を待つ元気を養おうと、梁シェフにお願いしました。

▪️中華銘菜　慶、目黒区五本木３丁目

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雪中行軍。両手を空けるためにお弁当は無し！

東京にしては大雪の翌朝。愛車は置いて、雪中行軍＋電車を乗り継いで出かけます。不慣れな足元を取られるのが必至！

転びに備え（笑）両手を空けるよう、私はお弁当を持たずに。

職場の日替り定食に、蛋白質の副菜をプラス。700円ランチです。

○ご飯は半膳指定に

○味噌汁（わかめ）

○肉豆腐

○鳥天、チリソース（追加の副菜）

○キャベツともやしの煮浸し

○キャベツとレタス、胡瓜の千切り生野菜（ドレッシング抜きで）

○お茶（給湯器）

この料理って、こう言うモノだったかしら？（苦笑）と、学食や職員食堂のおかずを食すとおもうのでした。されど、暖かい！は正義（笑）。

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