パーティの準備（画像48枚）

おはようございます。

今朝の散歩時の気温は9℃、しかし練習に出たのは3時間後なので、

気温は10℃を超していたでしょう。

春の日差しが妙に明るいなと思ったらアイウェア（サングラス）を着け忘れていました。

練習はエアロバイクのおかげがギアが1枚軽い感じです。

さて、昨日は仕事の段取りをつけたら、午後は休暇を取り、

パーティー料理の準備です。

手際よく行きましょう。

まずは4日間たれに漬けた豚肩ロースをダッチオーブンに入れ、

魚焼きグリルへ。

ボロネーゼソースのソフリットを刻みます。

味出しに、

ベーコンと

牛リブフィンガーを

刻んで、

合いびき肉と合わせます。

塩分は肉の量の１％、10gを計量します。

ナツメグをすりおろします。

黒胡椒も多めに挽きます。

コレラを脂身が白くなるまで、しっかりと練ります。

油を敷いたフライパンにひき肉を丸めて入れて、

全体にしっかりと焼き目をつけます。

半分に開いて、内側の赤みを焼きます。

静岡県民なら「さわやか」のげんこつハンバーグを想像するかもしれません。

ソフリットが出来たら、水煮のトマト缶とパッサータを加えて、強火で煮込みます。

煮詰まってきたら

ひき肉を加えます。

フライパンの油・脂は捨てて、赤ワイン500mlくらいを加えて鍋を洗います。

ソースにはベイリーフを2枚、

赤ワインを加えて、シェリー酒とマデラ酒も入れて弱火で1時間煮ます。

卵3個、161g、４つの材料をこの重さに合わせます。

バニラビーンズの

香りが付いた製菓用微粒のグラニュー糖。

無塩バター、

薄力粉です。

バニラシュガーは一部固まっているのですりこ木でおろして

ざるで濾します。

薄力粉も2度、ふるいにかけます。

4つの材料が1/4ずつそろいました。

フランス語ではパウンドケーキをカトルカール（1/4を４つ）いう由来です。

バターはさいの目に刻んで20分ほど経っているので

春の陽気とあいまってちょうどよい柔らかさになってます。

これをスタンドミキサーを使って砂糖と

練り合わせていきます。

ここでいわゆるポマード状にすることがけっこう大切です。

これくらいになったら、

卵を加えていきます。

卵液が多くなった時に分離させないように注意。

最後はボウルをミキサーからおろして、小麦と合わせます。

ボウルを回しながら、しっかりとヘラで艶が出るまで練ります。

型紙を敷いた型に入れて、膨らみやすい中央部を低くしておきます。

180℃に予熱しておいたオーブンで45分焼きます。

20分ほどしたら一度取り出して、ナイフで中央に切れ目を入れて戻します。

ボロネーゼソースが煮上がりました。

バターで味を整えます。

今回はいつもより多めにパウンドケーキの残りの分39gを入れました。

塩で味を整えようと思いましたが、肉とソフリットの塩分で十分です。

ケーキも焼きあがりました。

パーティー料理2品が出来上がりました。

最後はサラダです。

夕食のサラダと共通です。

午後4時間以上、台所で立ちぱなっしでしたが、楽しい時間でした。

こういうことが毎日できる料理人っていいなとも思います。

夕食は蜜汁叉焼のたれに漬けて焼いておいた鶏もも肉です。

鶏もも肉といえば、妻の鶏のから揚げが出来たようです。

それでは、これらの料理をもって、出張料理人に行ってきます。

皆さんも暖かい春の週末を楽しくお過ごしください。