花梨ジャム

一週間ほど前に庭になったからと
花梨をたくさん頂きました
しばらく香りを楽しんだ後ジャムを作ることにしました

　　　　　

　よく洗って4等分し種と芯を取り除き1センチほどの厚さに切る
　下処理するそばから水に放さないと変色する
　今回圧力なべにひたひたの水を入れ蒸気が上がったら
　すぐにふたに水をかけ蒸気を抜く
　果肉と果汁に分け果汁に30パーセントの砂糖を入れて煮詰める
　鮮やかなルビー色のジャム（ゼリーのようだが）出来上がる
　生の果物の色から考えられないような色合い　

　　　　　　
     ヨーグルトやアイスクリームにかけて食す予定
　　残りの果肉はフードプロセッサーでピューレ状にして
　　甘味がないので砂糖は50パーセントと多めに入れる
　　渋みがあるようだが何日か経つとまろやかになるという
　　どちらもレモン汁を入れた