なぜ２度と来ないのか

鍛造TKです。

皆様、飲食業を題材に実務診断実習を楽しんでますね（？）

普段、一ユーザーとして、飲食業に接するだけで、経営側の視点で真剣に考えることは、あまりありません。良い機会です。

GOOGLEなり、YAHOOなり　“飲食　繁盛　成功　コツ”などと　思いつく単語を入れると、大量の見出しが出てきます。

参入したい人達、成功したい人達、そのニーズを使いたい人達、反省している人達が多く、、、解決は簡単でない、対策アイデアはいくつもありそう　故に　見出しが大量なのでしょう。

 

そんな中、こんな記事を見つけました。「あのお客はなぜ２度と来ないのか」http://nr.nikkeibp.co.jp/report/201503/index.html

新規顧客はもちろんですが、固定客の確保は、永遠のテーマのようです。

大分県の　もつ鍋屋さん（リピート率９割）をケースにいくつかのポイントが紹介されてます。

●田舎故、相対的に少ない顧客層に贔屓になってもらう必要がある・・・だからと言ってオールマイティな居酒屋にはせず、特徴付け。

○選ぶ楽しさ（複数の味付け。飽きさせない）→ただし、主となる材料は共通化（在庫管理）

○「地元産」の野菜（愛着、地元愛）

○売りのもつ鍋料理は（１）お客自身が調理（スタッフの手間削減）→節約できた手間の分をサイドメニューの充実へ（飽きさせない）　（２）鍋としては　相対的に高い価格設定が可能　

 

当然ながら、世の中にはいくつもの成功例、その秘訣はあると思います。ただ、その秘訣が容易に見つからない、実行できない、継続できない、修正できないので、結果なかなか成功できないのでしょう。　野村克也（元）監督の、「勝ちに不思議の勝ちあり、負けに不思議の負けなし」を思い出しました。

 

ところで、「日経レストラン」なる雑誌の存在も新たに知りました（私のいる業界向けにも日経XXがありますが・・・手広いですね）

 

色々と勉強になります。