豆腐マヨネーズ

穂高のお豆腐処 たもと屋さんで、もめんやきぬのお豆腐、厚揚げや豆乳を不定期で購入している。

午前中の店頭で出来立てホヤホヤを頂いてくる。
ここ半年くらい前から、きぬ豆腐でマヨネーズを手作りしている。


主に朝のサラダ用に１回ずつ作るので分量も作り方も適当・・・なので滑らかさには欠ける。
①豆腐の水分をとりボールに入れ、ゴムべらやスプーンの腹で摺り混ぜる（こし器ならなお良い）
②①に塩＋こしょう＋酢＋好みでからしを加えて混ぜる（リンゴ酢やポン酢ならコクが出るように思う）
③オリーブオイルを少しずつ加えながらかき混ぜる
※豆乳がある時は少量入れることもある。

密閉容器で冷蔵庫保存なら４～５日は大丈夫。
スーパーマーケットのきぬ豆腐は柔らかめなので、おぼろ豆腐のほうが合いました。
出来れば昔ながらのお豆腐屋さんを見つけてください。

お豆腐処 たもと屋
電話：080-1234-1028（とうふや）
定休：日曜日
※豆乳は前日までに予約のこと

追記
青江覚峰著　「お寺ごはん」を参考に。
レシピサイトにも多数あるので参考にして、より滑らかなマヨネーズをどうぞ。