曇り、２１度、９４％
東京にいる息子が、時折、食べて美味しかったものの写真をアップしています。麺好きな子が、珍しくサバとレバーの薫製を取り上げていました。最近、日本では、昔の角打とは違ったハイカラな立ち飲みが流行っているようです。ハイボール片手にタパスのような小皿料理。さっと出せて、ちょっと目先の変わった薫製は、受けがいいのかもしれません。
我が家の夕飯、家人と二人の時は、冷えた白ワインに私が焼いたパンでサンドイッチにすることがあります。サバをグリルにしたサンドイッチ、確か、ギリシャ辺りでは定番料理と聞きます。
サバの薫製と鶏のレバーの薫製でサンドイッチを
サバはノルウェーの冷凍のものを使います。下味は、
塩、胡椒、蜂蜜、魚用のミックスハーブ、自家製の唐辛子オリーブオイルです。
いつものように大掛かりな薫製ではありません。
ほうじ茶と紅茶、お米少々、砂糖にカイエヌンペッパーをチップに使いました。ほうじ茶を使うと、くせが無くスモーク出来ます。ぐっとスモーキーがお好みなら、大振りの紅茶を使ってみてください。砂糖は、こんな角砂糖よりザラメなどをお勧めします。
色付きも浅く、
さっぱりめのサバの薫製です。煙が出て10分燻したら、そのまま冷めるまで置きます。火の通り過ぎは、禁物。パサパサのサバになってしまいます。
鶏のレバーは、選ぶ時が肝心。少し黄色いものを選んでください。赤みの強いものより、もっちりといい味がします。こちらは、普通に塩、こしょう、蜂蜜にオリーブオイルで味を付けました。チップも芥子やお米入れずに、紅茶を多めにしました。私の火の通りの目安は、蓋を取ったとき、中のものがひと回り小さくなっていたら、火を止めてそのままにしておきます。
サバとレバーをパンにはさんで、ガブリと。冷たい白ワインにぴったりです。もちろん、モモさんは薄味にしたレバーを一緒に食べました。
