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宮崎県延岡市発祥で知られるチキン南蛮。
昭和30年代に延岡市内の洋食店で、賄い料理としてつくられたのが始まりとされるそうです。
火が通りにくい鶏むね肉は、肉の厚みを均一にしたそぎ切りに。
甘酢とタルタルのダブルソースで絶妙なおいしさにお箸がすすみます＾＾
やわらかな鶏むね肉のチキン南蛮に、
れんこんと新ごぼうのきんぴら、大根ときゅうりのナムルを添えていただきました。
ごちそうさまでした。
４月３日のメニュー・チキン南蛮
・れんこんと新ごぼうのきんぴら
・大根ときゅうりのナムル
・白菜と豆腐のみそ汁
・ごはん
れんこんと新ごぼうのきんぴら
鹿児島県産の新ごぼう、やわらかで、いい香り♪
チキン南蛮
材料（鶏むね肉１枚の場合）
A しょうゆ、みりん、酢（各小さじ２） 砂糖（小さじ１ぐらい） 水（大さじ４）
B 片栗粉（小さじ１） 水（小さじ1.5）
１ 小鍋にAを合わせて煮立て、混ぜ合わせたBを加えてとろみをつけます。
２ 鶏むね肉は皮を除いて薄めのそぎ切りにし、塩、こしょう（各少々）をふり、小麦粉を全体にまぶし、溶き卵をからめます。
３ フライパンに油を多めに入れて（大さじ４ぐらい）中火で熱し、２を入れて両面をカラリと揚げ焼きにします。
４ 熱いうちに１のたれに加えてからめ、簡単タルタルソース（ゆで卵＋マヨネーズ＋カンタン酢）をかけていただきました。
大根ときゅうりのナムル
A 白いりごま（適量） 白だし、砂糖、こしょう、七味唐辛子、ごま油（各少量）
☆大根、きゅうりはせん切りに。塩少々をふり、しんなりしたら水けを絞り、Aであえます。
白菜と豆腐のみそ汁
おいしく食べて みんなが元気で幸せになりますように
被災地に一日も早く日常が訪れますように。
風邪などひかれませんようにご自愛ください。
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