豚バラと春雨とゴーヤ赤紫蘇づけ

和えもんです、「もつもの」の【ゴーヤー赤紫蘇漬け】を利用した

ゴーヤは苦いから、豚バラと合わせて「冷たい和えもの」にしてみた
思惑は成功し、甘酸っぱくてサッパリした「和えもん」になった

喜んで食べてくれた


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◆豚バラ（しゃぶしゃぶ用）

　・酒を入れた湯でゆがき笊に上げる
　・湯切りしながら、手で「流水」を２～３回かける
　・「ひとくち」にちぎり、冷ます

◆春雨

　・茹でて冷水に晒し、水きりする（長ければ切る）


◆ゴーヤの赤じそ漬けの「漬け汁」（冷蔵）
◆塩（少し）

　・豚バラと春雨に、味見しながら揉みこむ（薄め）
　・荒熱がとれたら、５分ほど冷蔵庫で冷やす（冷やしすぎ注意）

◆ゴーヤの赤紫蘇漬け（冷蔵）

　・冷たいうちに和える

◆カイワレ


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うまくいったのは良いけど、食べようと思ったら暗くなってきて
あっというまに土砂降りで、ＢＳ放送はプツンプツンと切れてしまう

あ～きもちい～

雨あめアメ、恵みの雨

秋ナスと新レンコンの油焼き

休日の朝ごはんで.................

秋ナスと新レンコンを油焼きして、かきたて「鰹節」をかけて「生醤油」

ものすっごく美味しかった！　とくに【新レンコン】がっ！
シャリシャリ瑞々しくて甘く、一口たべたオットが「う～ん旨いっ」



◆新レンコン（茨城）
◆秋ナス（地元・港北区）
◆サラダ油

１つのフライパンで................

　・茄子は強火で炒め焼きし　
　・横で「レンコン」は弄らず焼く

◆かつぶし（かきたての本枯れ）
◆醤油



ほか...........................

◆ごはん（オットが研いで炊いた）
◆お急ぎ味噌汁（本枯れかつぶし・手前みそ・熱湯）

◆めんたま土鍋焼き（無塩バター・卵・醤油）
◆梅干し・わさび漬け・茗荷の梅酢漬け


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朝から降ったり晴れたり、クルクルお天気が変わる日曜日

昨日から「ひっさしぶり」に雨降りな青葉区で、昨夜も一晩中ふっていた
途中でピュ～ピュ～涼しい風も吹いてきて、何か月ぶりかで布団をかぶった

よく眠れたわい

まだまだ残暑らしいけど、昨日の雷でなんとな～く季節が移ったような気配



昨日は１年ぶりに骨董市を覗いてきた、やっぱり楽しかったな
ただし、朝から雲行きが怪しく断続的に雨が落ちてくる.......

天幕は張ってるけど、やっぱり濡れちゃうからブルーシートを被せる
そうすると商品は隠れちゃうし、どうしたって濡れちゃうしで、みなさん大慌て

やんだ隙にパパッと見ていると、どこでもガンガン安くしてくれる（笑）
たぶん早々の店じまいを覚悟して、さっさと売ってしまいたいって感じ

ちょっと立ち止まったら超特急で横にやってきて、３００円でいいよ、だもん
どうしたんだ？みんなって雰囲気だったけど、あっ雨だから？と気づいた

そのせいか、予定より買いすぎたぜ（１時間もいなかったのに）
車に戻ったとたん本格的なドシャブリになっていた（セーフ）


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いつもは持って出ないのに昨日はカメラを持って出た、ばか～
気のつくオットが傘を持参していたけど、一眼レフだから気が気じゃない

ひぃ～壊れるぅ～も～帰るぅ～と、短時間で退場（笑）

そのカメラなんですが、最近、続けてＳＤカードを買い変えている
前々から、ときどきエラーが出ていて画像を取り込めない時があった

カメラじゃなくカードの問題みたいなので、初期化して誤魔化していたけれど

いったん不具合が出ると、その次のエリアも壊れるような気がして
なんだか怖くなってカードを買い替える、がっまたエラーで..........

先日オットから、「いま秋葉原にいるから買っていってやろ～か～」と電話がある
迷わず「サンディスク」ってメーカーのを買ってきておくれ～と頼んでみた

使ってみてます

ん～いまんとこ良い感じ、今度こそ大丈夫だろうか

肉どうふ

牛肉と鰹だしの旨味を、豆腐にジュワッと吸わせる


◆牛肉のこま切れ（国産の上等め）
◆牛脂（上等肉の）
◆ねぎ

　・少し油を落として、ジャッと焼きつける

◆鰹だし・酒
◆味の母・きび砂糖
◆醤油・塩（あれば梅酢少々）

◆新しょうが

　・ガ～と煮たて灰汁をとる

　・「牛こま」だけ取り出す
　
◆豆腐

　・豆腐の水が出るので、煮汁はとても少ない（濃い味）

　・落とし蓋をしつつ、味を調節しながらコトコト煮〆る

　・頃合いで、牛こまと葱の青い部分を「豆腐の上」に並べ
　　蓋をして２～３分ほど弱火で...............

◆七味とんがらし




大喜びして、これまた殆ど１人で平らげてた（オットが）


こういう時は、少量でいいから「上等肉」を使うと美味しい
「そうでもない時」（笑）は、出汁を濃くしたりして工夫する

余談ですが、輸入牛の「薄切り」を煮こむ場合...........
.........「水に晒して灰汁（血）抜きする」と美味しい

サッと晒して笊に上げるだけですが、なぜか柔らかく煮え、臭みも消える

ＯＧＢで「牛丼」を拵える時など、よくこうしてます

旨味は「もともと無い」ので気にしない
輸入牛の場合は、出汁を濃くするなどして他で工夫する