焼き塩豚・すだち風味

下記事の、５日熟成「塩豚」を焼いたのに
「すだち」と「シークワーサー」を添えたもの

オットが「ものすごく」喜んで食べた

美味い旨い、これサンドウィッチにしたら最高だよ～と言う
つまり、ハムのように美味いって言いたかったらしい

確かに、そんな感じだった

オットの好みは「そのまんま塩味」だったらしいけど
アタシは、「すだち」を絞ったほうが美味しかったな

そのへんはお好みで


焼くときのコツは

強火、そして弄らないこと
並べたら、しばらく「ほっとく」

油がはねてイヤなら、蓋をかぶせる（隙間あけて）

そんで、焦げたら引っ繰り返す

弱火で焼くと水っけが出て、焼くじゃなくて「煮焼き」になる
これが一番、お肉を不味くする焼き方です...................

水っけは、絶対に出してはならん

塩豚・５日もの

もうレシピとしては全国区になった感のある【塩豚】
うちも塊を買ってきたら、かなりの確率で「塩漬け」になる

何を拵えるにしても、まず塩をあてておく
そのほうが、グ～ンと味がよくなるから

ここで微妙なのが塩加減で...................
薄塩だったり辛めだったりと、用途で変えている

今回は【肉１ｋｇにつき塩大匙１くらい】と、いちばん無難な塩梅
そのまま焼いて食べても美味しいし、煮こんでも良しの加減

ポテのような「煮こみ」が目的なら
塩を増やして１週間くらい漬けておく時もある

反対に、もっと少なくして翌日トンカツで食べる時もある


余談だけど....................
バラ肉の塊を塩漬けして、脱水シートに包んでおけば
２週間ほどで「パンチェッタ」になる、これも美味しい

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◆豚肩ロース（約５００ｇ）
◆荒塩（大匙半分弱）

　・まんべんなく塗りつけるように塗して
　・ラップで包み、密封袋へ入れてチルド室
　・保存は５～６日くらい

　・サッと洗浄して「ヌメリ」を落とし、水分をきちんと拭く

　・焼くなり煮るなり

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「５日もの」を薄くスライスして、香ばしく焼いて味見してみたら
塩加減が丁度よく、熟成した深い味わいがして脂が甘かった

今夜、オットに食べさせてあげよう


本当は、３日目くらいで「煮こみ」に使う予定だった
なのにヤルキがなくて、５日、経ってしまった

もう保存も限界だろうと、焼いて味をみてみたら
なかなか良い塩梅で.................

もっと塩っぱいかな？と思ってたんだけど
うまく熟成して、マロヤカになっていた

やっぱり５日くらい寝かせたほうが美味しいなぁ

さんま粕味噌漬け

「銀だら」の時と同じ【粕味噌】を使ってます

「ガリ塩焼き」用に酒マリネしてあった秋刀魚
１尾だけ残ったので、「粕味噌」に漬けこんでおいた

内臓の穴にも詰めて周りにもまぶして、密封袋で冷蔵する
４～５日漬けたものを、粕味噌を洗い流してから焼く

美味しかったんだけど、もっと塩っぱくても良かったな
はじめに塩をしてから、漬けこめば良かったのかな



残った「生魚」は、強めに塩漬けしとくとか
味噌・粕味噌・醤油・梅酢・味醂などに漬けとくと、数日は大丈夫

冷凍するにしても、漬けてからの方が「生」より不味くならない

流行りの「塩麹」も美味しいと思う、食べたことないから知らんけど（笑）

とろたま小丼・すっぱい沢庵.......朝餉

も～この数日、こんな朝餉しか用意できない


午後の早い時間までは比較的元気で
今夜はあれ拵えようか、などと思案してるのに

４時あたりからグンニャリしてきちゃって
ベタベタの汗をシャワーで洗い流した頃には

もはや「太った抜け殻」しか残ってない（笑）

夜も簡単な「やっつけ料理」ばっかりだし
翌朝の支度も「やるき」なしだし.........

あ～まずいまずい、ぐうたら病を何とかしないと
またまた体重計の数値が上がってくるぞぉ


この沢庵は、わざと「すっぱく」なるよう長期熟成してある
【昔なつかしいすっぱい・いなか漬け】って商品です

しょっぱくないけど、かなり「すっぱい」味です

【有限会社・樽の味】和歌山県 御坊市島（なんと読むの？）
「昭和三十年代の味」っていうのがサブタイトルです（笑）

癖になる味で、お湯（茶）漬けなんかすると最高です

アタシは３９年生まれで、母は沢庵を漬けてくれましたが
当時でも、自家製の「沢庵」を漬ける家は少数派だったと思う

豆さえ煮ない家も多かったように思う

終戦前後に生まれ、高度成長期あたりで結婚した「我が親世代」って
もしかしたら、いちばん「料理しなかった」世代かもな～と思う

母より１０歳くらい上の近所のおばちゃんに..........
「あんた達（母）が一番かわいそう、私達はまだ豊かだった頃の
　昔の日本を知ってるもの」.......なんて言われてたな～

うちの母は、普通になんでも手造りする人だったけど
それが普通だと思っていたけど、普通じゃなかったようだ

たまに友達から驚かれたりしてたもんな、「え？家でつくれるの？」って（笑）

牛トマ・ウスターソース味

いつもの牛肉とトマトの「炒めもの」

塩や醤油味が多いんだけど、今回は「ソース味」
ソースは牛肉にあうから.................

喜んでた


◆オクラ・太白ごま油

　・最初に「オクラ」を焼く
　・あまり弄らず焦げ目をつけ
　・取り出しておく

◆牛肉（国産・切り落とし）

　・次いで牛肉を焼き
　・まだ赤身が残ってるくらいで
　・取り出しておく

◆クッキングトマト（大１個）・油

　・カットしたものの「３分の２」を炒める

◆ウスターソース・テーブルコショウ・水（すこし）

　・トマトを崩しながらガ～ッと煮つめ
　・残りのトマトを入れ「ひと混ぜ」したら
　・牛肉を戻し、炒め合わせる（短時間）

　・焼きオクラと一緒に盛りつける

ひややっこ・竹串カット

マイブーム、豆腐の「竹串カット」

これは、美味しいオリーブ油と岩塩をガリガリ卸したの
これに「生わさび」なかあったら、もっと最高........

しかし急いだので「水きり」が甘いな