いつもの梅酢をつかった【柴漬けもどき】なんですけど
この気温の中、常温で漬けてたら凄く「すっぱく」なっちゃった
どうやら発酵が急速にすすんだようだ
梅酢は、どちらかと言うと「すっぱい」より「しょっぱい」ものだから
たっぷり使って漬けると、色は美しくなるけど「塩辛い」ってのが難点
だから普段は、残り野菜を刻んで軽く塩をあて脱水させてから
少しの梅酢と砂糖で、薄味の「柴漬け」をすることが多い
冷蔵庫に入れとくべきだった
発酵した「すっぱい漬物」は好きだけど、この場合はすっぱ過ぎる
慌てて漬け汁を捨て、少しの梅酢と多めのきび砂糖をまぶして重石
そして冷蔵庫へ避難させた、美味しくなるとイイケド（反省中）
気がぬけないの～漬物は
そうそう例の、下記事【こまか漬け】の「あがり水捨て問題」（初女方式）
とりあえず１回目の感想ですが、驚くことに最後まで「新鮮」だった
発酵が進んで旨味が増しながらも、ずっと新鮮で美味しかった
これにはちょっとショックだったな～、今までの考えが覆された気分
初女さん曰く、あがった水が酸化して不味くなる、んだそうです
アタシは「この水」が重要なんだと思ってて、美味しい漬物汁なわけだし
それに浸かることによって、空気を遮断し漬物を守ってるわけだし
ん～、長期保存の漬物の場合は「また別の話」かもしれないけど
もしかしたら、数日で食べてしまう甘塩の漬物の場合は
漬け汁は捨てちゃって、そのかわりシッカリ「中蓋と重石」で押さえるか
「ビニール袋」などに入れて空気を遮断するか（冷蔵）............
.......したほうが美味しいのかも
確かにな～、いつも最後のほうってちょっと味が悪くなってた
なんかココに来て、頭が混乱してきました（勉強続行中）
奥が深いの～漬物は
それにしても【こまか漬け】、とっても美味しかったです
