ゆで豚と玉葱の卵とじ・・・朝餉

まだ残ってた「ゆで豚の醤油漬け」を、適当にほぐし
玉葱や出汁と煮て、とろとろに卵とじして御飯にかけた

雨降りの暗くて寒い朝、熱々で美味しかった



◆ゆで豚の醤油漬け
◆玉葱
◆出汁
◆醤油漬けのたれ
◆きび砂糖・醤油
◆テーブルコショウ

　・ふつふつと煮て

◆卵

　・とろとろにとじる

熱いうちに、熱い御飯にのっけて食べる



◆セロリ・塩
◆紅葉おろし・青ねぎ・ポン酢（鱈ちりの残りもん）

　・セロリに軽く塩をあて（はっぱも）、ちょっとおく
　・食べる時に、紅葉おろし・ポン酢を和える

◆ほうれん草と天麩羅のおつゆ

　・小鍋に、割いた煮干しとかつぶしを入れ
　・薬缶の湯をさして、ストーブの上で出汁をひく

　・灰汁とりで煮干しなどをすくい
　・手前味噌を溶いて、ゆでホウレンソウを放ち

　・この「天麩羅」はどん兵衛の、煮えばなのおつゆにパキッと折って


やるきがなくて、ものすごく怠けた献立だけど、美味しかった（笑）

卵黄の醤油漬け・・・炙りあぶらげ

あぶらげをカリカリに焼いて、卵黄の醤油漬けにからめて食べる

あきらかに酒肴



◆卵黄
◆白醤油・濃口醤油・蔵の素

　・冷蔵庫で１日ほど漬ける

◆青ねぎ
◆赤ゆず胡椒（自家製）

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◆あぶらげ

　・今回は油ぬきせず、直にフライパン焼きした

　・弱めの火でジックリ、時どき裏返しながら
　・ペーパーで、フライパンやあぶらげの油を処理しながら

　・カリカリになったら火を強め、サッと表面を焼き固める
　・ペーパーに包んで、油っけを吸わせる

　・千切りする



この夜はほかに.........................................







キムチに、干し柿くるみチーズに、きんぴらサラダの黒ゴマがけにと
保存食や常備菜に助けてもらった、なんとかなった夜

鰊の塩焼き

塩をして半日ほどおく

今回はフライパン焼きした


アタシは嫌いなんだけど、オットが白子を入れたままでって言うから
鱗を処理したあと、頭を落として白子の横の「内臓」だけを引き抜く

そのあと、すこし強めに塩をあて、半日ほど冷蔵庫で休ませてから
少量の油を熱したフライパンで、じっくりと焼いた..............

レモンと醤油を添えて


残りの１尾は、お腹を空にして強めの塩をあて、丸１日冷蔵する