回鍋肉

キャベツも豚バラも、まずサッと湯通ししてから炒める

豚の余分な油や臭みがぬけるし、キャベツもシャッキリ炒まって美味


◆豚バラ肉（焼肉用）
◆ねぶか葱（たっぷり）
◆ごま油

※豚バラはサッと湯通しして水をきる
※葱は太い斜め切り

　・「強火」で、豚肉と葱を広げるようにおき
　・しばらく待って、焦げ目がついたら全体を混ぜる

◆豆板醤・甜麺醤（これがメイン）
◆豆鼓醤（しょっぱいので少なめ）
◆紹興酒（けっこう多め）
◆醤油（控えめに混ぜ、あとで補足する）
◆おろし大蒜・おろし生姜・テーブルコショウ（お好み加減）

※タレは混ぜておく（ここで好みの味にしておく）

　・「火を弱め」、ジャッと豚バラと葱にからめる
　・味をみて、醤油などで調節する

◆キャベツ

※芯をつけたまんまの櫛形をサッと湯通しする（数秒）
※笊にあげ水をきったら、大振りにカットする

　・ざっと炒め合わせ、味見をして味を調え出来がり

◆ごま油

　・火をとめてからごま油を少し...........

※うちは水分が少なかったので、トロミはつけなかった


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料理用に「紹興酒」を買ったんだけど、なんだか呑みたくなったので（ずっと呑めなかったから）
野菜中心の「中華っぽい」献立にして、メインをキャベツたっぷり回鍋肉にしてみた

この夜は、下記事の「萎まない焼き椎茸」「トマトと葱の中華サラダ」をまず供し
次に、「ほうれん草の塩びたし」と「回鍋肉」を一緒に供した................

あとで、ミニピザトースト（カナッペ風）を焼いて軽く食べた


オットが回鍋肉は嫌いだって言うんもんだから、ほとんど拵しらえた記憶がないんだけど
バクバク食べていたところを見ると、たぶんオットのいう回鍋肉って甘味噌炒めのことかな？

これが嫌いなわけないんだよな、だって大好物の麻婆と似たような味なんだから
でも甘味噌も美味しいんだけどなぁ、アタシは好きだなぁ、おかず向きだけど


下茹での手順は.........................................

たっぷり湯を沸かしたら、まず「キャベツ」をサッと湯通しし
つぎに「ほうれん草」を茹で、最後に「豚バラ」を湯通しする

って感じで、湯を沸かしたら、なるべく「１回」ですむよう順番を考える
そして熱い茹で汁は、シンクの中の洗い物かスポンジかダスターなどにかける

トマトと葱の中華サラダ

◆トマト（８分割して１切れを３つに△切り）
◆ねぶか葱（たて半分に切って斜め薄切り）
◆白しょうゆ・ごま油
◆花椒・きび砂糖

　・和えて冷蔵庫内でマリネ

◆ベビーリーフ
◆花椒


トマトの酸味が強かったので酢類は使わなかった...............
そうしたらトマトが甘くマイルドな味で、とっても美味しかった

南蛮漬け・おひたし・めだま焼き・・・朝餉

自分で買ってきた東北土産の「南蛮漬け」、ほろほろ漬けとはメーカーが違う
こちらは少し酸味があってまた違った美味しいさのよう、喜んでいた

「おひたし」は、茹でて冷蔵してあったほうれん草を
めだまを焼く前のフライパンでサッと乾煎りし、盛りつけ
横で熱くなってた「おつゆの出汁」と「醤油」をかけた


◆ごはん
◆おつゆ（豆腐・小松菜・赤ねぎ）

◆納豆
◆南蛮漬け

◆めだま焼き
◆おひたし


◆ヨーグルト・苺・珈琲

◆ホワイトシチュー雑炊（べんとう）・みかん

網焼きしても萎まない「焼き椎茸」

けっこうシッカリメに網で焼いたんだけど
プックリとしたまんま、まったく萎まない

噛むとプリッとしてジューシィー、すごく美味しい


秘密は..........................................

◆椎茸
◆水・砂糖（ひとつまみ）

　・３０分～１時間ほど浸しておく

※うちは数時間ほっといた

　・水気を拭いて、熱した網に「裏」から置きしばらく焼く
　・ひっくり返えし、つやっと水分が出てきたら焼き上がり

◆焼肉のもみだれ（兄弟カルビの）

　・たれをかけ、熱々のうちに供す

ほうれん草の塩びたし

しゃっきり茹でて、白だしちょっぴり、粗塩ちょっぴり

今回はノンオイルだけど、油分をすこし入れても美味しい


ほうれん草（青菜）は、お鍋にいっぺんには放り込まない

グラグラ【湧いてる】とこに、２～３束づつとっては熱湯に沈め
数秒まってザッと引上げ、すぐに流水を細く落としてるボールにとる

ふたたび湯が【沸いて】きたら........を繰り返す

しばらく晒してから、根本をそろえて取り出し
適当にカットして、笊に「縦」に立てかける

しばらく置いて水をきる

すこし時間がかかるけど、こうやって水切りすると美味しい