ふきのとう油味噌

「ふきのとう」は素揚げする、それから練り味噌に和えるので
強い苦味は消え、油がコクをだしてくれ香りもいい..........


◆ふきのとう

　・ガクから葉をはずす
　・芯は４つ割に切る

◆太白ごま油

　・葉を素揚げし
　・芯も素揚げ

※炒めてもいい

◆練り味噌

　・芯の部分を練り味噌に和え
　・葉の部分はトッピングする


・・・「練り味噌」・・・

◆八丁味噌・田舎味噌
◆蔵の素
◆きび砂糖

　・火にかけ練る

※今回は「酒肴」なので甘さ控えめ



なかなか美味しい「舐め味噌」になった

春のかおり

干し柿バター

※クリームチーズのも美味しかったけど........
今度はバターを包んでみた、ぐっとマイルドで優しい味、美味

うちは、ドライ無花果にバターを挟むのも好きなんだけど（※無花果バター）
干し柿はもっとマロヤカな味かな...................


◆干し柿

　・開く（種があったら除く）

◆無塩バター

　・抱き合わせるように包み

　・ラップに包んで両端をねじる
　・ゴムで結ぶ

　・冷蔵庫（冷凍庫）で冷やす
　・カットする

豚丼・あぶら麩と青菜の清汁・・・夕餉

この夜は、郷里名物「ぶたどん」のオット膳

◆豚ロース薄切り・サラダ油（少量）

　・強火でサッと焼き取りだす（固くならないうちに）

◆蔵の素
◆きび砂糖
◆濃口しょうゆ
◆テーブルコショウ

◆ごはん

　・豚肉を焼いたフライパンに、酒を注いで煮たて
　・【たっぷり】のきび砂糖と醤油を入れ、煮詰める

　・少し煮詰まったら、先の豚肉を戻し入れ
　・何度かひっくり返しながらタレを絡める
　・固くならないうちに取りだし、ごはんにのっける

　・残ったタレを更に煮詰め
　・コショウを入れて火を止め、豚肉にかける


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お汁は仙台の「あぶら麩」をつかってお澄まし



◆出汁

◆あぶら麩

　・熱湯をかけ油を落とす
　・適当に切って、ぬるま湯に浸し戻す
　・優しく絞る

※いきなり煮てしまっても良いけど、酸化した油が気になるので・・・・・・

　・出汁に入れ、軽く煮る

◆蔵の素・醤油・塩

　・調味して

◆茹でほうれん草

　・煮えばなを


おしんこは、美味しくなってる南瓜漬けと、島らっきょうの甘塩を



とても喜んでいた

だし巻き卵・大根のおつゆ・・・朝餉

今朝のだし巻きは塩味で

お汁の大根が、やけに瑞々しかったな


◆ごはん（つや姫・白米）
◆大根のおつゆ

◆納豆（紫蘇の実漬け）

◆だし巻き（卵・出汁・塩・サラダ油）
◆ほうれん草の油炒め
◆極細きんぴら（白ごま）

南瓜漬け・・・３ヶ月めの

※漬けはじめの記事はこれ

塩気がこなれ甘味が増し、いま絶好調に美味しい南瓜漬け

これくらい待ったほうが美味しいんだな

冷蔵庫の少量漬けだから、夏大根でも試してみようかな
小さめに切って、夏の日差しでカラリと干して

塩分は甘めにして、半月か１ヶ月くらいで食べられる塩梅も試したいな

やっぱり自家製の沢庵は、市販品とは別物のうまさ