人参ごはん・だし巻き・菜花こんぶ・・・朝餉

今朝は、人参と生姜を炊き込んだ

◆七分づき米・水・にがり
◆人参（チーズおろしで繊切り）
◆塩（ひとつまみ）
◆生姜スライス

　・浸水させ炊く
　・生姜をのぞき、ざっくり混ぜる


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◆人参ごはん
◆きのこ汁（冷凍きのこ・・・しめじ椎茸えのき）

◆納豆（葱・からし）
◆うめぼし
◆だし巻き（卵・出汁・きび砂糖・醤油・サラダ油）

◆菜花こんぶ

　・茹でて晒してカットする
　・笊に「縦」に並べ、自然に水切りする

　・だし巻きを焼いたあとのフライパンで、乾煎り
　・塩昆布を和えて火を止める


◆苺・ヨーグルト・珈琲

◆えのきと人参の雑炊（べんとう）・清見



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寒の戻りって言うんだろうか、今朝もちょっと冷え込んだ

さっき慌てて「お味噌の材料」を注文する、忘れてたぜ
もう「寒仕込み」じゃなくて「花仕込み」になっちゃうな
まっいっか、焦らずのんびり仕込もう、失敗したら困るから

いま食べてるお味噌は、たしか一昨年の暮れに仕込んだものだけど
どういうわけだか「味噌にならなかった米麹」が含まれていて

毎朝、「すり鉢」ですってから出汁に溶きいれるときに
「白く潰れる米麹」が見える、つまり発酵しなかったやつが

味噌づくりも１５年くらいになるけど、こんなこと初めてだ
なんでだろうか？大豆が熱いときに混ぜちゃったのかなぁ

美味しく出来てるからイイケドさ



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もともと「切れ切れ」にしか眠れなくなってたし、春先はひどく眠いもんだ
それに手術からこっち痛みであんまり眠れなく、ますます睡眠時間が不規則になって

だから仕方がないとも思うんだけど、それにしても眠すぎる、ねてばっかりいる
寝る子は育つっていうけど、育つのは困るんだな～アタシの場合..................

塩鶏と葱のサラダ

いつも腿肉を塩漬けにするんだけど、今回は「胸肉」を使って３日ほど漬けてみたら
ぐっと身が締まり、「ハム」みたいな食感になって美味しかった...............

蒸して、たっぷりの葱とサラダに仕立ててみた


◆鶏むね肉
◆塩

　・むね肉はサッと洗って水分を拭きとる
　・塩は、大きい身だと小匙１弱、小さいと半杯くらい
　・よく揉みこんで密封袋へ入れ、冷蔵庫へ（１～３日）

　・サッと洗って水分をふく

鍋に............................................

◆蔵の素・水・葱・生姜

　・塩鶏と酒・水・葱・生姜を入れ（水分は少しでＯＫ）
　・蓋をして点火、沸騰してきたら弱火...............
　・１度ひっくりかえし、まだ生っぽいくらいで火を止める
　・蓋をしたまま冷めるまで置く

　・身を適当にむしる
　・皮は適当にきざむ



◆ねぶか葱
◆春菊

　・葱は白い外側を使い、「斜め」に繊切りする
　・春菊は葉先を摘む

　・冷水に晒しシャッキリさせる（長時間は晒さない）
　・笊にあげ水を切り、ペーパーに包んで軽く絞る（春菊は除く）

　・塩鶏とあわせ盛りつける

◆塩鶏のゆで汁
◆うすくち醤油
◆オリーブ油

◆黒コショウ

　・醤油は少しで「ドレッシング」をつくる
　・サラダにかけ、コショウを挽く

※ほかに「酸味」のある１品があったので、今回は酢やレモン汁を使わずシンプルにした