隠元のくたくた炒り煮

ただひたすら、皺がよるまで煮る時もあるけれど
今回は、はじめにシッカリと【炒めて】から煮つけた

隠元も、ずいぶんと太く硬くなってきた
なので炒めたほうが美味しいかな～と思って

まず一番の注意点は、「スジ取り」だと思う

細く柔らかい時は、殆ど「ない」に等しいけど
このくらいになると「がっつり」存在している

しっかりきっちり「取り除く」こと

途中で切れたからって油断はできない
そこからちゃんと「下」までスジがある
ビ～ッと、親の敵のように「完璧」に剥きとるべし

嫌いなんだよね～、この「硬いスジッ」（笑）


◆下処理した隠元
◆サラダ油（少々）

　・弱火で気長に炒める
　・コゲメがつくくらい

◆牛肉(切り落とし）

　・横で炒りつけてから

◆水・酒・醤油

　・水分量は少ない
　・蓋して「蒸し煮」
　・くったり煮しまったら完成


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今回は「牛肉」を使ったけど.................
かつぶし「ひとつまみ」でも、出汁を「少々」でもいい

新鮮で、もいできたばっかの隠元だったら、酒と醤油だけでも美味しい

蕎麦サラダ

１人前だけ残ってた【生そば】を茹でて..............
しゃっきり氷水で〆、野菜と共に「サラダ」で食べた

オットに【大ウケ】、すごく喜んでくれた

たしかに美味しかったっ♪




・・・【蕎麦サラ・ドレッシング】・・・


◆かつぶし・昆布・干し椎茸・水・酒

・しばらく煮だして....................

◆醤油・味の母（みりん）・小梅干し（１個）

・味が整ったら火を止め休ませる（※アッサリしためんつゆ）


◆ナンプラー・千鳥酢・ごま油・すりごま・山葵

・先に拵えた「※アッサリめんつゆ」に混ぜ、好みの味にする
・冷やしとく



・・・【蕎麦サラダ】・・・

◆錦糸卵
◆胡瓜もみ
◆さらし玉葱
◆みょうが梅酢漬け

　・すべて下処理して冷やしておく

◆スイスチャード

　・冷水でパリッとさせカットする


◆生そば

　・茹でて流水に晒し「ヌメリ」をとって
　・氷水に入れ、キリッと〆る
　・完璧に「水きり」する


器に盛りつけて..................




銘々にとって、ドレッシングをかけ食べる


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いくらでもボリュームはつけられるし、野菜も増やせるけど
「そば」が多いと、ただの「野菜ぶっかけ蕎麦」になるので注意です

ま～それも美味しいけどね


でも、これはあくまでも【サラダ】なもんで野菜中心にして下さい

野菜の食感や冷たさが、美味しさの最大のポイントなんです、これ
あと、「錦糸卵」は外せないです..................

ピリ辛 味噌ラーメン

いつもの北海道ラーメン（西山）なんですが
知らないあいだに「ピリ辛味」がでていた

オットが食べたがったので拵えてあげる


西山ラーメンは「生麺」で...............
液体（ペースト）と顆粒のスープが付いている
（勘違い・別売りでした）

　※千歳空港で御土産用に売っているのとは、別物です
　　本当の「生」で、関東では比較的アチコチで見かけます


ラーメンを茹でてる横で、スープ用の湯も沸かすのですが

「豚ばら焼肉用」を数枚と「斜め切りの葱」も、ドッサリ入れて茹でた
それでスープを溶いたら、ものすごく美味しかった（当たり前だが）

煮こんだ葱も、上の小口切りも、北海道の【軟白ねぎ】です
白く柔らかく甘い、美味しい葱です................

「ぬた」なんかにしても最高だし、「しゃぶしゃぶ」に使っても


ラーメンは、本当に辛くてすごく美味しかった







北海道ラーメンを、とても大雑把に分けるとするならば
味噌の札幌、醤油の旭川、塩の釧路...........だろうか

だけどアタシが幼かった頃は、コッテリした味噌ラーメンって
あまり見かけなかったような気がする、もっと「中華ラーメン」に近かった

でも中学生の頃には、近所にコッテリ味噌のラーメン屋さんがあったし
高校生の時には、山のような「もやし」をかきわけて熱々を食べていた

何時の頃からか、脂の層で蓋したような「火傷しそうに激熱」のラーメンが主流になっていて
味噌が「売り」の店なんかは、豚骨や内臓を煮こむのか「ホルモン屋」のように臭かった（笑）

それはそれで美味しいんだけど

年なんだろうか、近頃アタシは「昔なつかし醤油ラーメン」がむしょうに食べたい

澄んだ、どこまでも透明の醤油スープに黄色い固ゆで麺...............
そして、海苔とナルトとホウレン草とメンマと葱が【ちんまり】乗ってるやつ

あっ、薄いチャーシューを忘れてたぞ


丼はあくまでも小ぶり、それに「テーブルコショウ」をたっぷりとふりこむ

あぁ～懐かしいなぁ、どこかで食べられないもんだろうか


ちなみにアタクシ、北海道ラーメンの代表格としてあがる「コーンバター」
そんな薄気味悪いものは、１度も食したことは御座いまへん（笑）

コロッケ弁当

ダイエット中なので、本来なら「軽く」するのが本当だが
朝餉ぬきだし、まだ慣れてないだろうからと...........

ボリュームのある「茶系べんとう」にした（甘いな～アタシ）
おいおい軽くしていく予定です（たぶん）


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コロッケは「買ってきた」牛肉コロッケ
もう涼しくなったから、いっかな～と怠けた（笑）

※「銀座なんとか」ってネーミングだったけど、どのへんが銀座なのか？

◆コロッケ

　・チンして芯まで温めて

　・めんつゆ・水・酒を煮たて
　　コロッケに吸わせながら炒りつける

◆卵焼き（醤油）
◆ゆでインゲン

◆しなしなキンピラ

　・コロッケが甘辛なので、「酒と醤油とかつぶし」だけで
　・少しの油で気長に、しなしなになるまで炒ってから調味する

◆鮭フレーク（自家製）・黒ごま

　・薄塩のトラウトサーモンを軽く茹でてから
　　「水・酒・塩・醤油」で、崩しながら煮て
　　最後に軽く油をまわしかけて、炒りつける

◆かんたん柴漬け・茗荷の梅酢漬け

　・茄子の古漬け（塩ぬき）
　・胡瓜（塩もみ）
　・茗荷（薄切り）

　・水分を「よくよく」絞ってから
　・「赤梅酢」「きび砂糖」をかけ重石


あ～っ、青みかん忘れたっ

一椀入魂・なっと汁

お椀の底に、納豆をひとさじ
そこへ、熱い汁を注いでいます

煮てません


◆出汁（煮干し・かつぶし・昆布）
◆手前みそ（擂って）

◆舞茸・人参・若布・ねぶか葱
◆納豆、小口ねぎ


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週末から、オットは【ダイエット月間】に入っております（笑）

とりあえず「１食」抜いて、代わりに補助食品を飲んでいる

今日は「朝食を抜き」、お弁当・晩酌という流れらしいので

いきなりでは空腹だろうからと、お味噌汁だけ薦めた

うちには珍しく「具だくさん」で、納豆好きのオットのために「なっと入り」

「朝ごはん」大好き人間だから、ちょっと可哀想

しかし、心を鬼にせねばっ（笑）

目標は３ｋｇ減だそうです、うまくいけば２ヶ月以内に落ちると思う

若布の【オリーブすだち醤油】

◆若布
◆かつぶし

◆オリーブ油
◆醤油

◆すだち


若布は美味しいなぁ～


奥のは「きゅうりとコーン」の【こまか漬け】
初女レシピに忠実に、余分な汁は捨てつつ重石

５～６日経過（冷蔵）した、最後の残りだったと思うけど
色も鮮やかで味も劣化してない..........

とりあえず「浅漬け」に限り、この方法を採用することに決めた

なま蛸の、【揚げ山椒油】がけ

【なま蛸】は、サッと「湯引き」し冷水で〆
しばらく冷蔵庫で休ませてから、スライスしてます

「生」だけど、表面だけ加熱してるから「旨味」が増している

カリカリで香りよき「揚げ山椒」をまぶす


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◆なま蛸（北海道産・生食用）

　・サッと湯引きして冷水に放ち〆る
　・水分を拭いてペーパーで包み、ラップして冷蔵

　・食べる直前にスライスする

◆レモン汁

　・「蛸刺し」に、た～ぷり絞りかける（すごく多く）


◆実山椒の塩漬け（自家製）

◆太白ごま油
◆ごま油（香りのある）

　・火にかけ、山椒が「茶色に揚がる」まで加熱する

　・「蛸刺し」にかける（オイルは少なく、山椒の実を重点的に）

◆醤油

　・パラパラッと（蛸刺しと山椒に、塩味があるから控えめ）


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カリカリの「揚げ山椒」を包むようにして、蛸刺しを食べる

蛸刺しはプリプリで旨味濃く、レモンの酸味が効いて山椒はピリッ


思いつきで適当に拵えてみたんだけど、ものすごく美味しかった♪（ふふっ）


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オットが記録のために書いとけ、っていうから書いとくけど

今日、買い物へ行く直前に、オカメのコイチを探したら見当たらない
なんか気になるから、顔をみてから出かけたいんだけど、居ない

さっきまで、どっちかの肩にとまって一緒だったんだけど

いつもだったら、ちょっと探したら見つかる、居る場所って決まってるから
なのにマジで居ない、呼んでも返事しない、そういう時は「悪さ」してる時

こら～っとアチコチ探すも、本当に居ない


だんだん焦ってきた、冷や汗がでて震えてきた

雨で室内が薄暗いから、全室煌々と照らして呼びながら探すも無反応

あ～も～、これは何処かで死んでいる（心臓発作で）
もう１７年目だから、毎日そんなことを考えているから、悪い想像が膨らむ

オットも必死になって探してる

いた？いない、いたか？いないよ

吐き気がしてきて涙がでる



２０分後



「いた～っ！」とオットの声が居間から聞える


アタシのエプロンを詰めて、壁からかけてる【エコバック】の中で


ね～て～た～


ばか～っ

わ～わ～泣いてから、グッタリして買い物へいった

大雨の中を

帰ってきたら、大慌てでバックから這い出てきたので
むんずと捕まえて、しばらく「メリーゴーランドごっこ」した

ケロケロ喜んでた

・・・ぶひっ・・・



こんなことの繰り返しです

ばかみたい

サラミと胡瓜のサラダ

お肉屋で買った、ドライサラミ

あとは胡瓜を切って

ドライオレガノ、ドライグリーンペッパー

だけ


だけってのが～良かったみたい、美味しかった

秋雨と天ぷら蕎麦

夜が明けたら「秋」だった......の横浜です

グッと気温が下がって汗もひき、あの残暑の日々が嘘のよう
昨夜からずっと大雨で、朝から夕方みたいに薄暗い

ひどい降りだったけど、朝一で買い物をすませてしまう

傘片手に車まで走るも、ちょっとの距離なのにけっこう濡れてしまった
ヤレヤレ～って感じで２人帰宅したけど、お陰で午後はノンビリできるぞ


雨降り休日のお昼は...............

久しぶりに【あったかいお蕎麦】を拵えた
買いもの帰りにデリで買ってきた「天ぷら」で

オットは「かきあげ」、アタシは「茄子と南瓜」
七味と葱たっぷりで...............

美味しかったなぁ、ほんと美味しかった


買ってきた天ぷらって................
あったかいお蕎麦の時は、それなりに美味しいと思う

冷たい「ざる」の時は厳しいけど

熱いって、それだけで御馳走だもんね


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涼しく（肌寒く？）なったら、元気が沸いてきた気がする

今年の夏はさすがに「ばてばて」で、参りに参った（笑）
驚くことにっ、【このアタクシがっ】痩せたくらいで

だけど

涼しくなってグッスリ眠ったせいか、急に身体が軽くなって
頭の靄も晴れ、風邪菌にも勝ったみたいだし.............

お蕎麦が、とっても美味しかったし（笑）
やっぱり熟睡するって大切なんだなぁ


まだまだ寝れる～

焼肉.......野菜と酢橘

焼肉と野菜を用意して、好きにパクつく


◆牛肉（国産・切り落とし）

　・焼肉のタレ・ジンギスカンのたれ・醤油・胡椒
　・揉みこんでから、少ない油で焼きつける


◆サニーレタス
◆大根（千切り）
◆わけぎ
◆人参とセロリの塩和え（３日もの）

◆すだち


巻くなり単独なり野菜と一緒なり酢橘を絞るなり

お肉より野菜メインって感じで、ワシワシ食べた


美味しかったぁ♪



今夜も鱈腹たべたのに...................

デザートは「みはし」の白玉あんみつ

１個を２人ではんぶんこして食べた

満腹なりなり



ふぅ～今夜は涼しい微風ですっさいこ～♪

【網焼きピーマン】のおかか醤油

ピーマンを【まるごと】網焼きしてます

網を熱して、コロコロ転がしながら焦げ目をつける
最後は、一番焼けてない面を下にして火を止める

食べる時まで「網の上」で休ませる


適当にカットする

　※今回は「種」をとったけど、とらなくても甘くて美味しい


◆かきたての本枯れ鰹節
◆ごま油・醤油


どういう味つけでも美味しい

どうやっても美味しい

バタージェリートースト

下記事の「オット朝餉」の数時間後

怠け妻はのんびりと、バタージェリートースト

１番はしっこの、底も「耳」の部分を
ちょっと焦がしめに、カリカリに焼いたのが好き


◆無塩バター

◆葡萄ジェリー
◆アップルジェリー

◆アイスミルク


葡萄は、いつ拵えたっけな？

アップルは、色が淡いから２～３年前のかな？

どちらも美味しかったです


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今朝の空気はス～ッと冷たくなっていた

風邪っぴきには肌寒く、慌てて「ふとん」をかぶる
久しぶりの「ふとんの重さ」が惰眠を誘う...........

本当は、今風の軽いふとんより昔ながらの「真綿のふとん」のほうが
よく眠れるんだよなぁ、オットも前にそんなこと言ってたし

初女さんも、似たようなことを仰ってた
不眠の人でも、重い布団をしっかりかけてやると熟睡するって

どこかの国の新生児なんか、ミイラみたいに布でグルグル巻きにするもんな
ギュッと抱きしめる行為って、人間、いやある種の生物には必要なんだろう

圧迫するって安心感を呼ぶ

なんてことを考えつつ、だらだら寝てしまった（笑）
気づいたら、また蒸し暑い空気になっているし

雨が来る

厚切りトースト・スクランブルエッグ.........朝餉

うちには大変めずらしい【パン食】の朝ごはん

イギリスパンを１斤まんま買ってきてくれたので
久しぶりに「厚切りトースト」してみた................

おともは..................

とろとろのスクランブルエッグ
バターた～っぷりで焼く

それと、ゆうべ煮こんどいたトマトソース
アップルジェリーの小瓶、コンソメスープ

パンは簡単でいいなぁ


・・・【スクランブルエッグ】・・・

◆卵
◆牛乳・塩
◆無塩バター


・・・【トマトソース】・・・

◆セロリ・玉葱
◆オリーブ油
◆クッキングトマト
◆ドライトマトの油漬け（自家製）
◆トマトピュレー
◆塩・砂糖・胡椒・醤油



お殿様は、ダイエットって何ですか？って感じで完食されておりました

お煮しめ

残りもん「勢ぞろい」の、お煮しめ


◆水・酒

◆塩豚（５日もんの残りを冷凍）
◆本枯れ鰹節（チビたのを金槌で砕いて）
◆真昆布（途中でカットして煮る）

◆人参・椎茸・ごぼう・黒こんにゃく
◆ちくわ（紀文・竹笛）

◆味の母・きび砂糖
◆醤油・塩・小梅干し


とても美味しく煮えた

レンゲを添えて、汁ごとズビズビ食べてもった

喜んでくれた


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お醤油が、「吸い口」くらいの塩分なのに色が濃い
それがちょっと不満なのだなぁ............

あ～イラつく

だけど美味しいし

オットも好きだ～って、そう言ってフォローしてくれたんだけど
この醤油を使いだしてから（間違って買った）、アタシは不機嫌なのだ


だって「黒い」んだもん！　あ～不愉快っ

醤油とか味噌の【文化】って

旨い不味いを越えた「生理的なもん」も、根深いと思う

ゴーヤしらすチーズ

「ゴーヤしらす」ネタを、もう１品だけ.........


プロセスチーズを和えたら美味しかった

はじめ、クリームチーズに練り込もうかな？と思ったけど
なんかビィジュアル的に嫌だな～と思って（笑）変更

酒肴に良かったし、お弁当にもいいなぁ～と思った
ホロ苦とチーズのコクがあう感じ..........