豚丼べんとう＆朝餉

◆ごはん
◆おつゆ（茄子）
◆焼きたらこ
◆ウインナー（ホットチリ）
◆炒め野菜（アスパラ・いんげん・スナップ）
◆白菜漬け
◆なっと

◆ヨーグルト・キウイ

また1週間がはじまる..........

今日はどんより曇りで、ちょっと肌寒い、すきっ腹にひびく～

メスティンで炊飯

1合だけ炊く～




ふだんはお弁当箱なんだけど、ちゃんとご飯も炊けます

リバーライトで鋤焼き

フライパンの柄を外して、すきやき鍋にする

おいしい黒毛和牛だったから、関西風で食べた............

黒帯で寿司

すきな日本酒、黒帯........おいしいお寿司と............


・おまけ・・・・・


びっくりドンキー、お持ち帰り


どちらも、おっと土産..........

梅の熱湯漬け・２

1日後の様子



たっぷりと梅酢があがっている

その翌日の様子



さらに梅酢が上がったので小皿をはずし
あまりお勧めはできないけど、ラップを貼りつける

元レシピは、赤紫蘇を蓋がわりに被せていたけど
ここではまだまだ収穫できないので.............

たしかにとても柔らかいし、梅酢もはやくあがる

ふ～ん面白いもんだな



ずいぶん前に、梅漬けを発酵させちゃったときがあって
そのときは、梅酢を沸かして灰汁をとり、熱いまま梅の実にかける
って対処法をとったら、すごく美味しいものが出来上がった

あれは発酵が良かったかな？と思ったけど、もしかして熱い梅酢をかけたせいかも

この熱湯づけ法だと、硬い実も柔らかく漬けられると思う...............
重石を使ってもいいけど、柔らかいので潰れないよう軽くって感じかな

納豆だれ＊そうめん

キムタクがお気に入りだという

◆めんつゆ
◆なっと
◆わさび
◆山わさび（きばな家オリジナル）

さっそく真似っこした時のようす
休日のおひるだけど、乱雑だわ～

感想は、美味しかったんだけど普通の納豆を使ったら
おまめがゴロゴロして絡まず失敗、ひきわりにすべきだった

ほんとは解ってたんだけど、叩くのべとべとして嫌だったもんで



・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



あ～いい陽気、晴れてポカポカ、そうポカポカな気温なのだ（20℃くらい）
関東は蒸し暑いのかなぁ、ことしは梅雨寒だって聞いたけど...........


今度はリモートで下半身露出とか？　なにやってんだか

それにしても「他人は口をはさむべきじゃない論争」ってなんか薄気味悪い

夫婦間のことなんかど～でもいいけど、気持ち悪いもん見てキモチワルイと
そう思って何が悪いんだ、それこそ他人からツベコベ言われる筋合いなんかないや

余計なお世話だっちゅ～の、なんの権利があってって言うけど
自分の見たものに感想を持つのは、個人の権利？じゃねぇのか？

そういう人達こそ、なんの権利があって偉そうに批判するんだって思うわ
だいたいさ、さんざんっぱら口出ししてきた奴に限って言ってるもんな（アッコとか）

それに誰が全国に放送してんの？流布してんの？
勝手に垂れ流しで汚い情報を流しといて、なに言ってんだ？

マスコミに登場してる人間が、偉そうに言うことじゃないわっ

も～とにかくうるさいわ、どいつもこいつも善人ぶりやがって


あ～ちょっとお下劣になりました、すみません（笑）

梅の熱湯づけ・１

やってみた、熱湯づけ（と命名してみる）

◆南高梅（黄色く完熟してた）・・・1㎏

サッと洗浄し、いちおう30分ほど灰汁抜き（しなくてもいい）



・ナリクチをとる



・たっぷりの「沸きたての熱湯」をかけ、「30秒」ほど浸す
・笊にあげる



・すぐ焼酎をかけ、布巾で水分を拭く



◆シママース・・・180ｇ（18％）

・梅が温かいうちに塩漬けする

このまま重石をせず漬ける、って元レシピでは書いてあったけど
心配だから、重石がわりの小皿をのせて蓋をして冷暗所へ............



本当は焼酎も使ってなかったけし拭き作業もなかったけど
それはきばな流ということで.........さてどうなることやら.............



本丸のほうは、順調に梅酢があがっている
まだまだ甘い香りがしてて...........

これがすこしづつ消え、梅干しの香りになっていく

果物から漬物へと変化していく

梅サワー

梅の酢漬け、うちは調味料目的なので氷砂糖は控えめです

もうほぼ安定、このまま冷暗所で保存し半年後から使う予定

梅酒同様、失敗なくもっとも簡単に拵えられる梅仕事だ

うちは氷砂糖が控えめだけど..........
もちろん、梅酒のように甘く漬けてもとても美味しい

1年後にはアルコール分のない「梅酒」のような味になります
漬かっている梅の実も、柔らかくなってとても美味しくなる

子供の頃のおやつだった、これが「梅酒」なんだと勘違いしていたっけ

この梅サワー、母はとてもかわった使い方をしていて
夏の家庭菜園でどんどん収穫されるトマトを、潰してキューブ型に冷凍し
その凍ったの数個に、プリンスメロン、ハチミツ、梅サワーを足して
ジューサーで攪拌し、トロトロの自家製シェイクを拵えてくれた

とても美味しかったし、珍しかったのかお客様にも好評だった

冷暗所の棚には年ごとの瓶が並んでいて、ときどき実を食べるのが楽しみだったな


沢村貞子さんの「献立日記」を久しぶりにめくっていたら、そうだ仕込もうと思い立つ
沢村さんは「すし酢」として使っていた、もしかしたら飯島さんは「梅酢」と勘違いしてるかも

いやあたしが勘違いかな？　だけどしょっぱい梅酢だと「すし酢」には使いずらいはず
こちらの梅サワー、つまり酢漬けが加減酢としては美味しいと思うなぁ.................



勘違いっていうか認識の違いでびっくりしたのが、平松さんだったかな
「富士日記」の中の、「ふかし（蒸し）パン」っていうのが解らないようだった

本人に確認したんじゃないから、あたしも間違っているのかもしれないけど
あたし達の母世代がよく拵えてくれたのは、いわゆるホットケーキの材料で
カップで蒸してくれた「蒸しパン」という、おやつ＆軽食だった

プレーンだったり、レーズンや甘納豆、チョコチップスやコンポート入りだった
とても美味しい、今でも蒸したての、小麦の甘い香りがぷーんと思い出される

だから自然と、富士日記の「それ」も「それ」を想像していたんだけど
平松さんは「？」だったようで、どんな食べ物だろ～なんてどっかで書いていた

それを読んで、え？ちがうのか？ってビックリした

だけど頻繁に、「ホットケーキの粉」って買い物リストにあったはずだから
たぶん間違いない気がする（おそらく）、山小屋では便利な食材だったんだろうなと思う

ポークチャップ定食＊しゃけ定食・・・朝餉

◆ごはん
◆おつゆ（豆腐・あぶらげ・小葱）
◆なっと（からし・タレ）
◆白菜漬け
◆ポークチャップ

今朝はリクエストのお肉定食



◆豚肩ロース・玉葱・ピーマン（緑・赤）


きばな用は「しゃけ定食」にした



今朝は豪華版、いつもはこんなに食べてません

お弁当やおっと朝餉の残りものを片づけているけど
今日はお弁当が休みだし、朝餉のおかずも残ってないしで

おいしかった

・昨夜の楽屋裏・



・ついでに昨日のおっと弁・


◆冷食の唐揚げ・卵焼き・胡瓜と人参のガーリックマヨ
　茹で野菜・ごはん・梅らっきょ・黒ごま


ついでに石焼あさげ

・アイリッシュシチュー・


・目玉なっと・



今週もなんとか終了、しかし明日から週末おさんどんスタート、果てしなく続く～

そのかわり今夜はさぼれそう

つる紫の稲荷のっけ

とっさに拵えたんだけど、意外な美味しさだった

◆つる紫

　・茹でて晒し、冷蔵しといたもの
　・盛りつける前に、サッと洗って軽く絞る（灰汁がでてるので）

◆稲荷煮

　・いつぞやタップリ煮て、冷凍してあるものを解凍
　・繊切りにする（絞らない）

冷たいつる紫に冷たい稲荷煮をのっけたダケ



ちょっとクセのある菜が、あまじょっぱい稲荷煮と好相性、すごく美味しかった

小松菜とかより合うかも、ほかは春菊とか茹でたクレソンとかターツアイとか
クセのある菜のほうが美味しい気がする...................................

どちらにしても、「冷たい」ってところが美味しさのポイントだ

このつる紫は北海道産、見つけたときはビックリした、なんでも作ってるんだな
ちょっと小ぶりだけど風味はちゃんと「つる紫」、夏の味...................

梅を漬ける・・・2020

今年はいつもより早く届いた、相変わらず怖いくらい芳醇な香り

こんなふうにして届く





はるばる北海道まで3日もかかって旅してくるから、詰め方も工夫されている
縦長の箱で、支えを入れて2段ベットになっていて........いつもながら丁寧な梱包だ
一番下には専用のお塩が詰めてあって、クッションがわりになっている

いつまでもかいでいたいけど、断腸の思いで水に浸けて優しく洗浄する

木熟の自然落下なので、灰汁ぬきする必要はない
ずぐ笊にあげて、窓辺で風にあてて乾かしてやる

あとは焼酎をくぐらせて塩漬けするだけ




今回はサイズの指定をしなかった、だからいつもより大きい実が届く
3Lかな？梅酢たっぷりって感じなので、18％で漬けといた



きょねん、赤紫蘇の品質がよくなくガッカリしたから、今年は失敗しないようにしないとな
失敗というか、良いものが手に入るかどうか、ってことなんだけど...........

慌てないようにしよう

半分は白梅干しにしようかな、味はこっちのほうが美味しいし
でも赤も捨てがたいし赤梅酢はいるしで、染めねばなるまいが


台湾風の砂糖漬け、やっぱりど～考えてもエキスがでっきって
ミイラ化してるだけのような（笑）気がするんだけど.........

まぁ、最後までやってみよう

シロップと酢漬けは順調、まだ発酵ははじまってない

どうしよう、もうひとつ試したい「梅干し」が出てきた
なんでも熱湯に浸けるらしく、柔らかく出来るみたい

面白そう、あ～ど～しようかな、1袋だけ買っちゃおうかな

牛肉の山かけ・・・とりあえずの酒肴

禁酒する予定だったのに、帰宅したら「呑む」という
つまり予定していた「おしょくじ」は要らないってこと

とっさに酒肴に切り替える

ステーキ肉を焼いて、焼肉たれベースでコッテリめに炒りつけ
とろろ芋と卵黄と小葱と胡椒、マスタードを添えた

おいしく出来た、と思う（食べてないから知らない）


ほか、とりあえずのおつまみ



◆蟹チーズ（4種のチーズ入り）
◆胡瓜とラディッシュの梅シロップ
◆胡瓜のレモン漬けしらす


















糠漬けとかシロップ漬けとか、茹でておいた野菜とか買い置きとか、とりあえず活躍する

おっと弁・・・いかたこ坊主＆稲荷めし

◆ごはん・小梅・塩こんぶ
◆いかたこ坊主の甘辛煮（ピリ辛）
◆卵焼き（塩・水）
◆ブロッコリー（下にマヨ）
◆さつま芋と人参（茹でて焼いたもの）
◆糠漬け（オクラ・茗荷・かぶ）




◆稲荷めし

・冷凍しといた稲荷煮を解凍し、繊切りして軽く絞る

◆胡瓜と人参の糠漬け
◆小梅

◆卵焼き（きび砂糖・醤油）
◆塩鮭のしょうゆ焼き
◆小松菜・オクラ・アスパラのおかか醤油


ともに、野菜ジュース・青汁・本日のスープ

かぶと浜防風のおつゆ＊大根と大葉のおつゆ

◆ごはん
◆おつゆ（かぶ・あぶらげ・浜防風）
◆なっと（胡瓜の塩もみ・からし・たれ）
◆焼肉（ステーキ・アスパラ・焼肉のたれ・コショウ）
◆かずのこ山葵漬け



◆ごはん
◆おつゆ（大根・あぶらげ・大葉）
◆なっと（小葱・たれ・からし）
◆つる紫と浜防風のおひたし
◆土鍋めだま焼き（ニュージーランドのバタ）
◆糠漬け（茄子・胡瓜・人参・蕪）





それぞれ、食前にヨーグルト・キウイ・バナナ

楽屋裏から

これは昨夜の楽屋裏

◆小松菜・つる紫・浜防風・アスパラガス・オクラ（茹でる）
◆胡瓜（塩もみ）
◆小葱・スナップ豌豆・いんげん（詰めただけ）
◆油揚げ（切って詰めた）
◆稲荷煮（解凍）

あと糠漬け、胡瓜、人参、かぶ

ここまでで精一杯


今夜は............

◆さつま芋・人参・牛蒡ちょっと（固ゆでして鍋のまま放置）
◆人参（繊切りして薄塩）
◆かぶ（賽の目切り）

糠漬けは、かぶ、茗荷（サッと茹でて）、オクラ、を追加しといた

もうこれ以上やりたくないや


きょうは一日しんでた～、PCも起動せずTVも見ず、寝てるか読書してた

いや、野ブタにプロデュースの録画だけ見たわ
あ～来週で最終回だ、さみし～な～、やだなぁ

そうだエンディングの哀しいアニメ、あれって歌の内容だってやっと気づく
最近、大人になった山Pが番宣？のせいか、よく見かけるので嬉しい

あのぬるい芝居すきだ

大河も中断したし、朝ドラも今週いっぱいかな？
も～、あとは「はね駒」と「占っていいですか」と「酒場放浪記」しか
見るもんねぇ～じゃねぇ～か～、あと爆食い系か...............