梅の熱湯づけ・１

やってみた、熱湯づけ（と命名してみる）

◆南高梅（黄色く完熟してた）・・・1㎏

サッと洗浄し、いちおう30分ほど灰汁抜き（しなくてもいい）



・ナリクチをとる



・たっぷりの「沸きたての熱湯」をかけ、「30秒」ほど浸す
・笊にあげる



・すぐ焼酎をかけ、布巾で水分を拭く



◆シママース・・・180ｇ（18％）

・梅が温かいうちに塩漬けする

このまま重石をせず漬ける、って元レシピでは書いてあったけど
心配だから、重石がわりの小皿をのせて蓋をして冷暗所へ............



本当は焼酎も使ってなかったけし拭き作業もなかったけど
それはきばな流ということで.........さてどうなることやら.............



本丸のほうは、順調に梅酢があがっている
まだまだ甘い香りがしてて...........

これがすこしづつ消え、梅干しの香りになっていく

果物から漬物へと変化していく