佃煮作り２種類 ～サンマと 茎ワカメ～

イキのいい生さんまが１尾９８円でした。

さんまは黄色いくちばしだと新鮮な証拠よ♪　と　まつしまさんから教わったけど　サンマにくちばし？と思っていましたら　確かに

黄色いくちばしがありましたよ。

知らないと　気がつかないものですね。　

刺し身にもなるとはいっても　さんまの刺身をうまく作れないと思いますから　やっぱりここは　佃煮に（笑）


さんまの佃煮　　　　　　　　　　　　　　　　

　　①サンマ３尾　頭と内臓は取り　筒切りにして　塩をして１５分ほど置きます。

　　②お湯　４００ccに お酢　５０ccをいれて　煮て　湯を捨てます。

　　③鍋に　酒　５０cc、醤油　大２、みりん　大２、砂糖　大１/2、昆布　生姜適量　を入れて　煮立ったら

　　　サンマを入れて静かに弱火で煮つめる。

　　　　　　　色がこんなですから　見た目は特においしそうにも見えませんけど。これ　昆布がとってもおいしくなるんです。

だから　昆布を多めに入れたら　煮汁がちょっと足りませんでした。

圧力なべで作れば　骨まで軟らかくなるまで早くて　煮汁が少なめでも　大丈夫だったのでしょうね。



さんまは　焼くのが一番ですが　２年前　抗がん剤治療一回目の時　外来で抗がん剤を点滴した後入院して　最初にでた食事が　焼いたさんまでした。

２時間くらいで　吐き気などの副作用が出ます　とは　聞いていたのですが　初めてのことですから　お昼ごはんを食べて　横になっていたら　

１時間くらいで　突然きた～！　と　トイレに飛び込んで　それからは　胃がひっくり返るほどの吐き気。

もう　さんまのにおいが　これでダメになってしまったのです。

塩サンマは　価格が安定しているので　その後に何回か入院すると　１週間に一回は必ず　というくらい出てくるので　こまりました。

お昼時になるとあちこちからさんまのにおいがしてくるので。。。。

あ　すみません食べ物の話題に　とんでもない話を。

ほかの焼き魚は大好きだし　さんまも　この佃煮は食べられるんです。さんまのお刺身も食べたいです。


　　


先日　ようちゃん味噌をあげた親戚で　塩蔵茎ワカメをもらって帰っていました。

きょうは　やっぱり佃煮（笑）にしました。

水で塩抜き。　２．３回水を取り換え　半日ほど。

とりだして　小口切りにします。

鍋に　水１００cc、 醤油　５０cc、 　みりん　３０cc、 さとう　８０ｇを煮立てて　茎ワカメを入れ　弱火でコトコト煮ます。

煮汁がほとんどなくなったら　鰹節と　ゴマを適当に入れて　火を止めます。

こりこり感は残り　おいしいです。鰹節がおいしいので　もっと多くても良かったなあ。


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