紫蘇味噌

青紫蘇の花が咲き　実がついています。

去年作っておいしかった　佃煮にするにはまだちょっと　実が若いので　早いけど　少しだけ使って　紫蘇味噌　を作ってみました。



材料

　青紫蘇の葉　　　　　　５０枚くらい
　青紫蘇の実　　　　　　一握り
　青唐辛子　　　　　　　適当（お好み）
　 味噌　　　　　　　　　３００g
　砂糖　　　　　　　　　　大　５
　みりん　　　　　　　　　大　５
　ニンニク　　　　　　　　一片
　生姜　　　　　　　　　　一欠け
　白ゴマ　　　　　　　　　適量　
　サラダ油　　　　　　　　少々

作り方

　①　シソの実は　よく洗って　ゆでこぼして　流水で　アク抜きをする
　②　シソの葉は　刻んで　水にさらす
　③　ニンニクと　生姜　青唐辛子　を　みじん切りにする
　④　鍋に　サラダ油をひき　紫蘇の実と葉　ニンニク　生姜　青唐辛子を入れて　シンナリして油がなじみ　水分がなくなるくらいまでよく炒める
　⑤　味噌　砂糖　みりんを　入れて　よくねり　仕上げに白ゴマを入れる

ちょっと辛めです。ニンニクやショウガ　青唐辛子などを入れなくても　青紫蘇の実と葉だけ　あるいは　実だけか　葉だけでもできます。

青唐辛子がたくさんまな板にありますが　辛みの少ない韓国系唐辛子だから　種ごと　こんなに入れていますが　ふつうの唐辛子であれば

１本　種を抜いて入れるくらいでないと　大変なことになります。

温かいごはんにのせたり　炒めもの　鍋物などに少し入れるだけで　とてもおいしくなります。


きのう午後から　かなり雨が降りましたが　けさ母が畑に行ってキュウリを採って戻るとき　滑って転びました。

湿布を貼って様子を見る～　とばかり言いますが　濡れた服を着替えるのも大変そうなので　整形外科に連れて言ったら　案の定　骨折

していました。

左腕の付け根に近いところで　骨もボキッと折れたのではないので　比較的つきやすいということだし　本人も手術はいやだというし　

ギブスと三角巾をしてもらってかえりました。全治３カ月です。

母は　１５年近く前　自転車で転んで　右の大腿骨の付け根と　右腕の肘を骨折し　手術入院からリハビリ転院し　今も人口骨とうをいれて

いるために　難儀しておりますので　また折れたのが　ショックだったようです。　


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