ようちゃん味噌

ナスが採れ始めたし　青唐辛子が冷凍庫にあるので

ようちゃん味噌を作りました。

基本の調味料は　次の通り
　　　　　　米麹　　　５００ｇ
　　　　　　 醤油　　　９００ｃｃ
　　　　　　三温糖　　４００ｇ
　　　　　　 料理酒　　　９０ｃｃ

野菜は　茄子と万願寺唐辛子　近所でいただいた青い韓国唐辛子　

うちの畑の青い鷹の爪　人参　ほかに柚子ジャムがひと瓶

残っていたので入れました。

刻んだ野菜と調味料を全部合わせて　鍋に入れて　火を点け　

65℃くらいで（60度以上70度以下が　醗酵の適温）

火を止めて　蓋をして　一晩おきました。　

翌日　火にかけて　焦げないように時々かき混ぜながら煮詰めて

仕上げに生姜（生しょうががなかったのでチューブ入りを）を入れて混ぜ

まださらっとした状態で　完成とします。

煮沸消毒した瓶に入れて蓋を緩く締めて　もう一度お湯の中で

煮沸してから取り出して　一旦緩めたふたを　ぎゅっと締めたら　

出来上がりです。

青唐辛子を入れたのが効いて　ちょっとピリッとして

ご飯が進みます。

きのうは　午前中いっぱいは愛育委員の地区委員会

午後からは母のオンライン面会だったので

合間を見てチョコチョコと　時間調整の台所仕事です。

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