梅干しの仕込み

追熟させていた梅が黄色くなり　いい香りです。

親戚の梅２ｋｇと　買った梅1キロを　梅干し用に塩漬けしました。

塩分１８％の梅干し　３，２㎏分　仕込みができました。

親戚の梅は　そばかすだったり　落ちた時の傷があるので

なり口をとって　保存袋に入れたら　ホワイトリカーを少し振りかけて

ゴロゴロした後　塩を入れて なじませました。

大きな密閉容器に　かさねていれ（汁漏れが心配なので）

毎日 順番を入れ替えて　水が上がるまで　お互いを重石の代わりにします。

あと２キロくらいほしいけど　忙しくて　産直に行けないな…

と思っていたら　奇跡的に　近くの方から

「梅　あげようか？」という声があり　「わあ！うれしい！」

きれいな　大きな梅を　２ｋｇもらいました。ありがとう！

これは　砂糖と塩１０％づつの　maruさん梅干しに

する予定です。

午後から　田植一日目　でした。

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曇りのち 昼過ぎから雨

無臭にんにくを　どうやって食べたらいいか　検索していて分かった

のですが　無臭にんにくは　にんにくとは　種類が別のもので

ジャンボリーキとかいう別名があって　西洋玉葱の一種だそうです。

へええ　生で食べてもいいって。

料理の範囲は広いのかも。この前の 蒸し煮は　食べやすかったので

気に入りました。

とりあえず　洗ってしまったので　できるだけ早めに食べようと思います。

夫が仕事だったので　ひとりで30分ほど草刈りをして　

農作業はそこそこでやめ　カーブスへ行きました。

お昼前に戻っても　まだ　雨が降りそうで降らない・・・

それならと　お昼までの間に　数株　ジャガイモを掘って

みたけど　土が湿っているので　まだ　全部は掘り上げません。

ことしは　じゃが芋の植え付けができなかったと

いわれていた近所の方に　おすそわけしたら　よろこばれました。

年末に　庭木の剪定をしていて脚立から落ちて　足を骨折、

春先まで　車の運転はもちろん　歩くのも不自由されていました。

たぶん８０代半ばになっているでしょう。

午後からは　本を読んで　ゴロゴロ～お昼寝も少し。

夕ごはんに　肉じゃがを作りました。

新じゃがと新玉ねぎを使い　牛肉と糸こんにゃくとゴボウの煮物や

じゃが芋やズッキーニの蒸し煮の残り物なども　合わせました。

無臭にんにくとアスパラを　ベーコンと一緒に炒めました。

多めに作っておいても　スープなどにリメイクしやすいです。

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農作業の日々

栗の花が咲き始めています。くさいけど～

きのうは　家からちょっと遠い休耕田２枚を　見にいきました。

やっぱり草が伸びてるわ　ということで　いったん帰って

夫はトラクターで田を軽くひき　私は周囲を草刈りすることに。

休耕していても　見た目がきれいになると　迷惑度が違います。

もう一枚やるつもりでしたが　その田んぼの手前に軽トラが

停まっていて　田んぼで作業をしている姿が見えます。

よけてもらうのが難しい狭い道なので　また今度にしようと

一枚片付けただけで　帰りました。

いったんお茶した後　夫は　家の周囲の草刈り。

真竹がピュンピュン生えてきているのを　今刈っておかないと　

竹になってしまうと手に負えません。

わたしは　収穫してあった玉ねぎを紐でくくって　

竿につるしておきました。

にんにくや唐辛子も一緒で賑やか。

別の場所にも　つるしてあります。

じゃが芋も掘りたかったけど　お昼になったので　やめ。

午後は　３時から予約していた　整骨院に行きました。

いつもは痛くなったことのない　左の肩とか　腰なども少し痛くて　

しっかり施術してもらい　痛みはなくなりました。

また田植やじゃが芋ほりをすれば　痛みが出るだろうけど

行けば治るとおもえば　安心して働けます。

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無臭にんにくの収穫

昨日までで　全部の田んぼの代掻きが終了しました。

夫が作業しているようすがみえる畑で　草とりなど。

きのうの田んぼは　下手間がいらないのですけど

農作業にはアクシデントがつきものなので　できれば

遠くからでも　別の作業をしながらトラクターの音を聞いている方が安心。

去年　なまくら和尚さまからいただいた無臭にんにくを

植えていたのですけど　すごい勢いで育って　葉が緑のまま

収穫時期がよくわかりませんでした。

でも　そろそろ良いかなと　抜いてみました。

あれれ　なんか変？　ちょっと変よねえ（笑）

薹立ちして　肝心のにんにくは　中心が太く　周りにトゲのように

小さいのがたくさん 分けつして　不思議な姿です～

多分 栽培としては失敗なのでしょう。初めてで　よくわかりません。

　

葉がすごく大きくなって　写真ではわかりにくいけど

根も含めると　1メートル近くにもなっておりました。

ごつすぎて　とても編み込み出来ないと思うので　

畑で茎から切り落として捨て　実だけ持ち帰りました。　

洗わなくては　ドロドロです。

ついでに　一つだけほぐしてみました。

無臭にんにくですから　全然　匂いがありません。

たった一つのにんにくが　こんなにたくさん！

どうする？あはは

新じゃがの鍬切れを　アマニ油を多めにひいたフライパンで

蒸し焼きにし　塩をパラパラ。

ついでに　ズッキーニと無臭にんにくも　同じように焼いて

ゆうべの晩ごはんの一品でした。

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新玉ねぎ

先日テレビNHK「今日の料理」で　土井善治先生の

「新玉ねぎの蒸し煮」を放送していました。

新玉ねぎは　上下を切り落として横半分に切り　お尻から押し出して

油を引いたフライパンに入れ　玉ねぎを入れ　上にお肉をのせて　

塩をパラパラして　ふたをして　蒸し煮にします。

蒸す　といっても水は不要です。

豚肉を使われていましたが　私は　鶏もも肉を小さく切って使いました。

肉は　先に炒めたり下に敷いたりしないで

玉ねぎの上に広げて乗せるだけです。（ここ　重要）

仕上げに　黒胡椒とか粉山椒をお好みで　と。

玉ねぎを大きめに切ることが　美味しさを味わえるコツなんだとか。

こういう　簡単で　素材の味を生かす料理が　わたしの好みです。

テレビの声が　よく聞き取れなかったけど　アシスタントの方が

「お塩少々は　どれくらい？」ときかれて　

土井先生は「それは　自分の好みでね」とおっしゃったのだと思う。

「あのねえ　たとえば　お豆腐の冷ややっこに　お醤油をかけて

食べるときに　小さじ１．５杯　なんて　量ったりしますか～？」と

そこだけは　はっきり聞こえました。あはは

こういう　優しそうな声でさらっとおっしゃるところが好きです。

新玉ねぎ　美味しいですよね。

子供のころ　偏食が激しかったけど　新玉ねぎを輪切りにして

炒めたのへ　ウスターソースをかけて食べるのが好きだったことを　

突然思い出しました。何十年も食べていないメニューです。

ちょっとウスターソースをかけて　食べてみた。

懐かしい！

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日曜日

日曜日は　腰を落ちつけて外仕事の日。

良く晴れて　さわやかな風が吹きました。

覆いをとった苗に水をやったり

月曜に代掻きする予定の田んぼに 少しづつ水が溜まるように

仕掛けをしておきました。

先日収穫してあったニンニクは　葉がしんなりしてきたので

ミッキーさんの真似っこで　ガーリックブレイド　に挑戦してみました。

あはは　ミッキー師匠のとは　似ても似つかない姿に

出来上がりましたねえ。雑で　お恥ずかしい。

茎が溶けたようにちぎれたのや　薹立ちして茎が固くなり

編みこめないものは　茎を切り落としてネットに入れてつるしました。

玉ねぎも　全部抜いて持ち帰りました。

雨が多かったのもあって　できが良くありません。

一週間ほど前に持ち帰ったたまねぎも　葉が傷んでおり　

ひもでくくって吊り下げることができないものは　葉を落として　

ネットに入れてつるしました。（去年の写真）

冬のあいだに食べた　ミカンの袋です。

ようちゃん味噌を練り上げて　瓶に詰めました。

前日に仕込んであったのを炊き上げて　瓶詰めにするだけ。

と　気軽にやっていたら　うっかり土鍋の底に　焦げが出来ました。

ニンニクと青唐辛子をたくさん入れ　去年の柚子味噌を ひと瓶

足したので　たくさんできましたよ。

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大雨の後の晴れ

きのう土曜の朝は　雨もやみ　　晴れて　爽やかな風が吹きましたので　

半月近く覆っていた育苗シートを取り払いました。

夫は　雨が溜まっていた田に　池の水を少し足して

田んぼの　代搔きです。

わたしは　この田の周囲の　草刈りをしました。

ついでに　ため池の土手の草も刈っていると　途中で油が切れたので

追加で注いで　やり切った。3時間。

その分　足腰に負担が来て　疲れた～～もう　お昼です。

と思ったら　帰ってきた夫が　脚立を使って梅の実を落とそうという

ので　ありがたく　落ちた実を拾いました。

たぶん３キロくらいはありそう。

とりあえず洗って　水に浸けておきました。

乾かして　梅干用に　少し追熟を待ちます。

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大雨の予報なので

台風の影響なのか　大雨が降る予報でした。怖いですね。

むかしなら　７月の終わりごろに　大雨が降ると梅雨が明け

夏休みに入って暑い日々が来る　という記憶があるのですけど

最近はもう　梅雨入りのころからもう　大雨だとか台風だとか、

先が思いやられます。

怖い思いをされた地域の皆さん　お見舞い申し上げます。

きのうは　夜の習字教室のころまでには　雨が上がるというので

それまでは　一日中　家におりました。

青梅１キロを 煮梅シロップにしました。

興味のおありのかた　作り方は　過去の記事をご覧ください。

↓　とっても美味しいですよ～　↓

青梅の収穫と　煮梅シロップ - ようちゃんばあば日記

近所の方に　じゃが芋が不作だというのでおすそ分けしていたら

淡竹をくださったので（笑）下茹でしたり

それから　ニンニク入りのようちゃん味噌を仕込んだり・・・

台所で　ごそごそと　保存食づくりで　午前中を過ごしました。

お昼ご飯の後は本を読んだりしているうち　友達のCちゃんが来たので

ちょっとお茶をのみながら　話をしたり・・・

Cちゃんは　両親亡きあとの実家に通って　田んぼでお米を作ったり

畑を花畑にして　楽しんだりしています。

お孫さんが所属しているボーイスカウトで　ことしも　田植え体験を

するというので　田植え綱を貸してあげました。

使わなくなって何十年・・・まだ持っている家も

少ないのだと思います。

さあ　きょうは　良く晴れていて　忙しくなります。

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梅仕事の始まり

水曜日に１０Kg弱採った　梅の実。

５Kgを　姉にあげ  息子の家用に2Kgとりよけて　

のこりはわたし用。

２Kgは　竹串でなり口をとって　冷凍室に入れておきました。

暇な時に　はちみつとりんご酢で　梅はちみつサワーシロップを作ります。

さらに 残りを量ってみると　８００ｇあったので　

梅酒も　すこしだけ仕込みました。

ホワイトリカーは　１L入れて　梅と氷砂糖を８００gづつ。

次回　梅２００g追加で入れたら　氷砂糖も２００ｇ入れて

しばらく寝かせれば完成　という段取り。

肝心の梅干しは　其の後の梅収穫の成り行きで　あるだけ漬けます。

ああ～煮梅シロップも作りたいしなあ・・・

良い完熟梅が産直で見つかれば　買うこともあり　です。

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雨がパラパラ 天の声

きのうのこと  しっかり雨が降ったために たんぼに水がたまったので

午前中　代掻きをするつもりでした。

それで　朝の家事を済ませた後　私が一足先に田んぼに行って

水のたまり具合を調整しつつ　ついでに草刈りをしてるから～と

軽トラで出発しかけたら　急に雨がパラパラ降りだした！

洗濯物を外に干していたので　数メートルでUターンして戻り　

洗濯物を軒下に移し　まだ家にいた夫に

「急に雨が降り出したよ。今日は代掻きをやめろという天の声かな。」

というと　夫も

「そうだそうだ！ちょっと時期が早いから　合羽を着てやるほど

急がないから　今度にしよう～」と　空を見上げて　あっさり予定変更。

それで　夫は　たけのこ堀りなどし　私は梅の収穫を。

3日ほど前にみた時は　梅の実が　きれいだけど　ちょっと小さいな

と思って　見ただけで通り過ぎていましたが　

雨にあたって傷んだためか　そばかすが出始めています。

姉に電話して　とりに来てくれるか連絡したら　昼からOKというから

手を伸ばして採れる分だけ　採りました。　

ついでに 畑の野菜も収穫。レタス　キャベツ　小松菜。

そのうち　雨は上がりました。

梅は7Kgあったので　５Kgを　姉にあげます。

梅はまだ上の方にたくさんなっているようだけど　竹竿か何かで

叩き落そうとすると　竿が届かなかったりして　

足場も悪いし　今度に残します。

何しろ雨のすぐ後ですから　上を向いて収穫するときに　

竿で枝を叩くと　雨露が顔にかかるので　らくじゃありません。

姉が  2時半頃やってきて　喜んで持ち帰ってくれました。

木曜（きょう）夕方から金曜の昼にかけて　大雨の予報が出ているので

梅の傷みが進むかと気になり　夕方　姉が帰ったあと　もう一度　

梅を竹竿で叩き落して拾い　追加２Kgほどの収穫。

のこりは　やっぱり後日　夫に脚立にあがってもらって　

できるだけ収穫したいと思います。

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