画像は鰆の真子を炊いたもの。飯のおかずにするような味つけではない。あくまでも酒のつまみなのですっきりした味に仕上げる。
日本酒に少しだしを加えて湯引いた真子をさっと煮るだけ。薄口醤油と味醂で味を調える。漬け込みによって味を浸透させるのがポイント。
画像は鰆の真子を炊いたもの。飯のおかずにするような味つけではない。あくまでも酒のつまみなのですっきりした味に仕上げる。
日本酒に少しだしを加えて湯引いた真子をさっと煮るだけ。薄口醤油と味醂で味を調える。漬け込みによって味を浸透させるのがポイント。
モヤシは安くて美味しい野菜だ。下処理をきちんとするか、しないかで、味に大きな違いが出る食材でもある。
ひげ根を取るのは実に面倒な作業だが、これは省くことのできない工程だ。プロは臭みの元となる根だけでなく芽までむしるというから凄い。
根を取り除いたモヤシを水洗いしザルに移す。水気をよく切ったモヤシをサラダ油で炒め、塩と胡椒で味付けする。強火で手早く炒めるのがポイント。水分が出てくるのは炒め過ぎなのである。
最後に米酢を少量加えると味がしまる。光沢が出たモヤシはシャキシャキで甘みすら感じる。たかがモヤシと侮ることなかれ（笑）
