コノシロの背越し

寿司ネタで有名なコハダが大きくなるとコノシロと呼ばれる。瀬戸内では外道扱いのため上物を売る鮮魚店で見かけることはまずない。私は某居酒屋でこの背越しを勧められ食べてみたが、予想した通りどうでもいいような味だった（「金返せや」というレベルｗ）。倉敷で一度口にしたママカリの造りの方がまだマシだった。調理法としては塩と酢で締めるのがベストだと思う。素焼きにして三杯酢につけるのも有りだ。