半助豆腐をアテにして一杯やる

丸一日雨が降り残暑からは解放された。予め解凍しておいた半助（鰻の蒲焼から頭を刎ねたもの）を木綿豆腐と一緒に調味液（日本酒＋醤油＋砂糖＋味醂）で煮た。



頭から出た独特のだしを豆腐にしゅませた（＝吸わせた）のが半助豆腐だ。大阪でも忘れられつつある味（廃物料理）であるが、私は【本家 柴藤】のメニューを参考にしている。まず胸鰭付近の肉を食べてから骨の周りのゼラチン質をチューチュー吸うのである。馬鹿にできない旨さで豆腐も味わい深い。


残った煮汁をお茶で割りご飯にかけてだし茶風にして楽しんだ。このように手間をかけるだけの価値は十分にある。他人が作った料理について「あーだこーだ」と講釈を垂れるだけの人生（※マズヒロの劣化コピー）ほど虚しいものはない（笑）