マダコの真子の含め煮

マダコの真子は珍味とよく言われる。一般的に珍味イコール美味とは限らないが、タコの卵に関しては美味しい食材だと私は思う。真子は霜降り処理を施す。


続いて真子を出汁・酒・砂糖・薄口醤油を合わせた調味液で短時間煮る（５分程度でよい）。煮汁に漬けたまま冷まし数日置くと味がまんべんなく馴染む。含め煮の技法は鶏モツにも有効だ。


真子の含め煮にすりおろした青柚子の皮を振りかける。色味も綺麗だが、柚子の香りは何物にも代えがたい。旨味と色彩と芳香の三位一体の攻撃がやけに心地いい。

広島県福山市入船町３丁目３‐１２・あいみんペットメモリアル福山の移転先

国道２号の【福山新橋西詰】交差点（三吉町南２丁目側）から南方の「旧ウチダパーキング」を望む。今秋「株式会社森山仏商」が運営する「あいみんペットメモリアル福山」が業務拡大につき入船町３丁目に移転する。



１０月１日（土）に当地で記念イベントの秋祭りが開催される。キッチンカーもやって来るので結構賑やかになりそうだ。入場無料でペット同伴可。