熟成フグの味

身欠きフグは大名おろしにして柳刃包丁で薄皮を引く。中骨は捨てずに取っておく（塩焼きにしてもいいし、鍋にぶちこんでエキスを抽出することもできる）



さくはペーパータオルに包み冷蔵庫内で数日寝かせる。今回は３日熟成させたが、旨味は確かにアップしていた。コリコリ触感のフグをぶつ切りにして食べることの多い私が『ねっとりとした熟成フグの刺身も大いに有りだな』と思った。気分次第で食べ方を変えるくらいの余裕は持ちたいものだ。