おでん種として菜の花を使う

「安原商店」で菜の花を購入した。蕾と軸に切り分けてから湯がく。茹で時間は前者が３０秒、後者は１分３０秒。



冷水に取って更にアクを抜く方法もあるが、ほろ苦さは菜の花の持ち味でもあるので分葱の下処理と同様に陸上げして団扇であおいで粗熱を取る。このやり方では水っぽくならないため【二番出汁洗い】や【醤油洗い】は不要だ。いつもはお浸しにして食べるが、今回はおでん種にしてみた。


茹でた菜の花はおでん出汁でさっと火を通す位でよい。今期最後の彩り鮮やかなおでんを堪能したのだった。