自分が摘んだ土筆を急いで卵とじにして味わう

土筆料理は鮮度がものを言う（干乾びた土筆は摘まないのがベスト）。爪を真っ黒にして袴を取り塩を加えた熱湯で手早く茹でる。湯切りした土筆（最初の写真）を５～６ｃｍの長さにカットして油で炒めて砂糖・塩・醤油で味付けする。仕上げに溶き卵を加えて表面が固まってきたら火を止める。余熱で火を通すとトロトロの食感が楽しめる。私はあえて背の低い土筆を使ってほろ苦さを味わうのが好きだ。