ホタテ貝ひもと分葱のぬた

スーパーの鮮魚コーナーに珍しい物（北海道産ホタテ貝のひも）があったので購入した。ひもはボールに移して少し塩を入れて２分程度両手で揉み揉みしてぬめりと汚れを取る。２枚目の写真が下処理の終わったひもだ（水洗い後は肌色）。




分葱（わけぎ…県内の産地では三原市木原町が有名）は１分半茹でてザルにあげ、うちわで扇いで粗熱を取る。ひもとボイル分葱は４～５ｃｍの長さに切り分け食べる直前に辛子酢味噌で和える。分葱のぬたに加える魚介は手長ダコが一番好きだが、コリコリした食感の貝ひもも気に入った。