サゴシのばら寿司

サゴシはサワラの幼魚。刺身で食べるのは脂ののった大きなサワラ、小型のサゴシは塩と酢で浅く〆ることが多い。

岡山県では酢〆のサゴシを使った棒寿司がポピュラーである。私の家でもサゴシはよく食べる。ばら寿司に入れると小粋な味になる。