汗を流して食べる麻婆豆腐

私が夏場に作る中華料理は３つ。蒸し鶏、餃子、麻婆豆腐である。どれもビールのアテ兼飯のおかずになるのがよい。

今日は舌がピリピリする麻婆豆腐の話をしよう。調味料で核となるのはやはり豆板醤だ。油で炒めることにより独特の旨みが生じる。私は辛味にあまり耐性がないので花椒の添加量は抑えているのだが、それでも汗はダラダラ流れる。汗をかいた後の爽快感が好きでこの料理を作っているのではないかと思うことさえある。