ゴーヤ（苦瓜）の味

ゴーヤ（苦瓜）の苦味が無かったとしたらどうだろうか。炭酸の抜けたラムネのように間抜けだ。決して美味しい野菜ではないが、暑い日には少々苦い食材が欲しくなることがある。

苦味を和らげるために中の白いワタ（種）をスプーンで綺麗にかきとる。あとは塩で揉むとか、茹でたり、揚げたりすれば更に食べやすくなる。元々旨味に乏しいので肉や鰹節などで味を補ってやる必要がある。