牛すね肉の山椒煮

牛すじ煮込みの応用バージョン。脂身の掃除が大変だと思う私はすじ肉の代替品としてすね肉を使用する。適当な大きさに切って茹でこぼし（アクを取り臭みを抜く）冷水で洗っておく。

下茹でしたすね肉を調味液（酒、だし、砂糖）でコトコト煮る。途中醤油を何度か加えて味を調える。青山椒の醤油漬けを足すと味がキリッとしまる。ほどよいやわらかさになったすね肉は大人のつまみだが、飯のおかずとしても重宝する。