煮魚

魚の煮つけでぱっと思いつくのが、カレイ、カワハギ、キンキ、メバルなど。私が最も好きなのはメバルだ。このメバルには赤と黒があって、広島は黒の人気が高い。２０ｃｍ程度のものを店で食べればゆうに１５００円は超える。隣の岡山では人気が逆転するのが面白い。

身がやわらかくてねっとりと甘い黒メバルに対して、赤メバル（カサゴ）の身はホクホクで非常に淡白。私は赤の味に軍配を上げたい。鮮度のよい魚を煮ると身がはじけるように割れる。日本酒と薄口醤油それにごくわずかの味醂で味つけした白身は、しばし無言になるほどの美味しさである。