牛ハラミステーキ（余熱調理）

室温に戻したハラミ（筋切り済み）に塩と黒胡椒を振りガーリックオイルを馴染ませた鉄のフライパンで全面を焼き上げる（トータルで３分程）。



肉をアルミホイルで包み余熱でじわじわと火を通していく。３分休ませることでミディアムに仕上がる。内臓肉（横隔膜）本来の味を堪能するにはシンプルなステーキがいい。


フジで売られている北海道産きたのくにの恵み牛ステーキ用（赤身の多いサーロイン）でも余熱調理を試してみたが、ウェルダンがなかなか美味しかった（通常より塩を強めにするのがポイント）。