冬の定番料理と言えばやっぱりおでんかな

１１月に入っておでんを拵えた（１２月上旬並みの気温だった時）。安い種をたくさん仕込んでおくと数日は食べられるから楽ができる。おでん作りのポイントはグラグラ長く炊かないことに尽きる。微沸騰状態で１５分煮て火を止め自然に冷ます。この工程を２度繰り返せば食べ頃だ。ある料理人が「おでんは漬け物（浸け物）」と語っていたのが印象的である。