熊本県産筍を湯がき炊き込みご飯を作る

３月初旬に「安原商店」で走りの孟宗竹を購入した（小ぶりの物が１本約６００円だった）。茹で時間は１時間（アク抜きに糠と鷹の爪を使用）。茹で汁に浸けたまま８時間以上放置するとアクはほとんど抜ける。




皮をむいた筍は食べやすい大きさに刻んで炊き込みご飯の具にした（野崎洋光さんの黄金レシピを参考にするとよい）。調味料は酒、薄口醤油、塩のみで微塵切りにした油揚げがコクを生み出す。４月に入ると大きな筍が出回り値段も下がる。