土筆（つくし）のお浸し

春は野草をたくさん食べられるのがいい。特に土筆は４月初旬までの短期間限定食材のため調理する者に気合が入る。卵とじは定番料理だが、初めに作るのはやはり持ち味を活かしたお浸しだ。袴を取った土筆を水洗いして塩を加えた熱湯で手早く茹で上げて冷ます。あとは出汁に２０分程度浸けるだけ。軽い苦味が心地よい。ばら寿司に入れると季節感が出る。