豚バラブロックで作るチャーシュー

豚バラブロックは焼肉にしても非常に美味しい部位だが、煮込み料理にも向いている。私がよく作るのはチャーシュー（煮豚）だ。


ニンニク・ショウガ・ネギの香りを移した油でバラブロックの表面を焼き固める（凧糸で縛ると更にきれいにできる）。豚肉を酒で薄めた濃口醤油で１５分ほど煮る。アルミホイルを落し蓋にすると調味液の量は少なくて済む。煮詰めた調味液（通称タレ）は炒め物に隠し味として加えると味が格段に上がる。