素朴なうどんで夕食に

小松菜と、まいたけ練り天を、だし仕立てにして、讃岐うどんにかけました。
おかずは簡単に（笑）。温豆腐、蓮根のきんぴら、ししゃも焼き、緑茶、林檎です。


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冷凍庫に助けられる昼

以前に作り、冷凍しておいたポーク・ドミグラスシチュー（ラディッシュ、人参、玉葱、キャベツ入り）を解凍しました。食パンを焼き、胡瓜スティックにはテンメンジャンと七味のティップを。
みかんと紅茶で、いただきます。


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月曜朝の行動食

野菜しゃきしゃきレタスサンド（ハムも入っています）に、緑茶で。行動食にしました。
■ファミリーマート

皿に熟柿

戴き物です。「熟柿の郷」。
熟した柿を模した、季節のお菓子です。ゼリィなのですが、熟した柿のソースが加えられ、甘く、とろっとした、印象的なデザートです。

源吉兆庵は、岡山に生まれ、銀座や鎌倉にも、本店を置いている、和菓子のお店です。東京駅や羽田空港、都内のデパートでも支店を見かけます。
■源 吉兆庵（岡山本店）

鍋の〆：雑煮

鍋の具材を食べ尽くしたら（笑）、新たに足して、あっさり旨味のあるだしもいただいてしまうことにしました。
卵が足りなかったので（苦笑）。雑煮にしました。
鶏を小口に刻み、芹をざくざくと刻み、生麩は１センチ角に切り分け、餅を焼きます。
すりおろし生姜を加えただし汁に、鶏、生麩を加え、一煮立ち、塩加減をみて、不足するようなら調味。餅、芹を加えます。蒸らす程度に火をいれて、出来上がりです。
器に取り分け、柚子を飾って、どうぞ。
温まってくつろげました。獺祭もよい風味で楽しめました（笑）。後にはデザートが待っています（笑）。


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鍋を取り分けてみると

和風ポトフのような風情で取り分けてみました。
最初は全種類を（笑）。海老芋、金時人参、鶏、アワビ茸、ひらたけ、山えのき、青葱、空芯菜の芽、生麩の九品です。後は好きな物を好きなように。好みの薬味を、あしらって、楽しくいただきます。
初めて試した、空芯菜の芽（スプラウト）は、ほろ苦、しゃっきりで、美味しい！今後もお浸し等して食べたい食材になりました。


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鍋の薬味は

鍋のために用意したのは、好みでポン酢、薬味は生姜すりおろし、柚子皮、黒七味、等。
日本酒は、獺祭の山口県限定、無濾過純米大吟醸 槽場汲み（ふなばくみ）です。
後は、壬生菜の柚子漬けなど、あてになるものを用意しました。

鍋：仕上げていきます

⑤生麩、青葱、山えのき茸を加えます。蓋をして、弱火で火を通します。
⑥空芯菜の芽を加えて、さっと火が通れば、出来上がりです。


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鍋：煮はじめ

①だしを沸騰させ、下味をつけた鶏肉にかたくり粉をはたいて、加えます。表面にとろみカバーができ、旨味を閉じ込めます。
②蜆を加え、だしに旨味をたしていく。
③海老芋、金時人参を加え、火を通す。
④ひらたけ、アワビ茸を加えて、全部に火を通す。この段階で、具材が踊らない程度を見ながら、だし汁を追加します。

鍋の下ごしらえ２

下ごしらえの半分です。
海老芋（薄塩で下茹でして水にさらす）、金時人参（きび砂糖で薄甘に下茹でした）、青葱、空芯菜の芽、蓬の生麩、を準備しました。
別に平鍋に、昆布とかつぶしから濃いめにひいただしを、はります。具材を入れてから足せるように、余裕をみて、だしは用意しておきます。


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